) w% W5 {2 k1 t8 Q/ z" A' |: S* Q/ HProsciutto e Rucola用巴馬火腿和火箭菜作餡料，鹹香惹味。($198)
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' @' J- m5 C& c/ j3 a- ^蝴蝶粉、天使麵、長通粉……Pasta的種類廣為人知，但伴意粉的醬汁卻未必人人通曉，例如大家都知Carbonara即煙肉忌廉蛋汁，那買少見少、香味誘人的Puttanesca又是甚麼醬呢？答案可在Via 28找到。這個主售傳統口味的意大利餐廳，由有四十多年經驗的意菜師傅主理，只要是意大利菜，無論大路還是冷門，均可在這兒嘗到。
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先為大家解謎，Puttanesca其實是指用黑橄欖、車厘茄、洋葱、銀魚柳、水瓜柳、茄汁、紫蘇煮成的醬汁，酸香帶辣，醒胃刺激。由於Puttanesca意大利文有妓女之意，所以它又叫妓女醬汁，或許因為色香味太誘人，所以才得此名。香港人較常以墨汁、茄汁、白汁配意粉，以致供應這種傳統意國醬汁的餐廳愈來愈少。好東西就這樣失傳實在太可惜了，所以總廚易漢翔師傅把Puttanesca意粉放回餐牌內，再一次介紹給食客。其實Via 28的五位老闆，也是因為覺得易師傅退休實在太可惜，所以力邀他「重出江湖」任總廚。易師傅入廚超過四十年，早期曾到米蘭、羅馬、西西里受訓，對烹調傳統意國口味有十足把握。退休前任職中環有名的意大利餐廳Va Bene，他也是在這裏認識Via 28的老闆。
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. _" @) R m2 q" k/ H8 ^1 `3 P" `現在餐廳約七成食材從意大利入口，例如風乾巴馬火腿、麵粉、芝士等。薄餅是必食推介，餅底用Semolina 00號麵粉搓成，鬆脆有嚼勁，邊位則薄脆如薯片，口感非常豐富。選試配料有巴馬火腿和火箭菜的傳統薄餅，把它捲着吃，一啖有齊餡料和薄皮，鹹香清新，熱賣不無道理。除了薄餅Home Made，偶然又會推出自家製Pasta作是日廚師推介，像墨汁雲吞，在自己搓製的墨汁雲吞皮內，釀入海鱸魚慕絲，煙韌幼滑，鮮味十足，配的正是Puttanesca，加添了幾分惹味。另一款特色傳統菜是煎BB雅枝竹，來自美國加州的雅枝竹小巧軟嫩，以蒜頭和橄欖油同煎至金黃色，香口又能嘗到雅枝竹的清新味道。飯後別錯過自家製的Gelato，奶香四溢，跟店中其他菜式一樣，令人回味。. j, T1 z& ]0 V4 u5 @
" `% j* T. L) M/ Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：中環卑利街
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發表於 2010-9-18 08:34 AM
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