中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
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平食貴 aged beef
2 h9 q- q5 P3 E+ H近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
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* r4 [1 V5 ~5 _* M' b+ H& c0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。www.tvboxnow.com. e( ~) F5 }# w, ~6 t: W% c' z
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■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ \0 u" u: o% @' L; ~ _6 }
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■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。www.tvboxnow.com/ O# } [, `" a& f
+ n i$ S! j' l. v3 I) H公仔箱論壇生牛 Tartare有餘韻) ^/ w+ U; G$ x$ f
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
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■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
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■ Steak Tartare$118www.tvboxnow.com3 T; E0 R( f# z9 c6 L
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專食環保魚
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# c3 i# t. ?* y# u. d) k■ Pan Roasted Fresh Fish$198www.tvboxnow.com8 A/ e5 ~6 h* ^; A' K2 @0 R
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不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
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3 T/ @1 _- n1 l3 ]4 u# QCitrus Cured Salmon$108% b* h: P( a n8 I
# i; V# K) G. q5 T- V: O' N# M' R公仔箱論壇以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
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Orange Chiffon$75
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! {" F5 K. | htvb now,tvbnow,bttvb大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ www.tvboxnow.com* h0 Y' O5 Q# Z$ @0 \$ I
& s& h0 t& A/ r6 v, ]tvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。/ b Z* Q Z8 O3 o9 o" X
# l6 f6 T1 \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)www.tvboxnow.com$ u8 c `" F, h
3 Q0 J! _7 Z/ C( Q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * p7 t9 B3 q+ }/ M/ J
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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