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[食肆地點] 拉麵湯底——當家作主

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松葉蟹拉麵。


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夏日愛涼拌冷麵,稍稍冰鎮後品嘗,冰涼感覺大快人心。入秋後惦掛熱呼呼的牛油拉麵,一口氣吃罷,整個人也暖和起來。湯底可說是日本拉麵的靈魂,最滋味的拉麵是連湯也忍不住一併幹掉。打正旗號以拉麵當主角的寺田屋,悉心為麵糰找理想配對,襯托彈牙拉麵的豬骨湯底用上逾二十款材料熬上十小時,濃濃的豬骨味撲鼻而來,難怪拉麵「粉絲」一再捧場。tvb now,tvbnow,bttvb( e9 F" U0 A' m7 u
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日本拉麵早已發展出不同派系,麵條、湯底及配料也甚講究。新開業不久的寺田屋屬小店格局,以精心製作的拉麵作主打,招牌作松葉蟹拉麵,湯底鮮甜又帶蟹肉鮮香,深受捧場客歡迎。店子的拉麵湯底用料上盛,用上豬骨、鮮雞、蔬菜等材料熬上十小時,湯色奶白,帶濃濃豬骨味,鮮甜不膩。來自九州的麵條煙韌富彈性,與慢火熬製的湯底很配合。溏心蛋由鹿兒島運來,蛋黃大色澤佳,賣相滿分。主角松葉蟹來自北海道,肉質結實,蟹肉鮮香,分外甜美。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ m+ D9 Y. a1 u! C; `4 G

5 f9 e5 g) ]! e* Bwww.tvboxnow.com店子大廚曾於見城、鹿悅等日本餐廳工作,擁有十多年經驗,選材嚴謹,刺身盡是新鮮貨色,每天由北海道新鮮運到。油分較高的赤鯥魚,鮮甜可口;秋刀魚則肉質細嫩,油脂豐盛;右口魚肉質較腍,魚味亦濃郁。深受客人歡迎的特製魚生飯,豐盛而選擇多,包羅時令的帶子、左口魚、拖羅蓉及松葉蟹箝等約十款魚生,未吃已教人垂涎,百多元一碗,的確物有所值。
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此外,地道蔬菜包括北海道番茄、生粟米、石川小芋等亦有供應。坊間少見的石川小芋,入口清甜,當作前菜小吃最適合不過。
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