香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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8 n2 P! S" d2 L* G0 U/ g公仔箱論壇講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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& `# }7 s0 k& t# h: Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕朱古力杯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" i1 {- a, A/ {( P% I9 @& {
: L/ F: H" z0 O6 I8 L$ F1 R% [www.tvboxnow.com朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 www.tvboxnow.com$ A: r8 }0 c# k* q! Z/ v
" _- F+ b( L7 h# w( c; z雪白聖誕$306 k; i. q( [1 Y8 g% E {
* I( s) K/ E, m, m& B口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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( m7 I3 K0 m8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 ! ~2 c1 G( l/ V/ O7 a8 L& d
" c: d |' l2 B' w黑咖啡配叉燒一樣得
, h; N7 E. k$ ?* x7 Ztvb now,tvbnow,bttvb外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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Starbucks康怡廣場
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咖啡的拉花藝術
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art
3 o3 F1 {6 n }# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c1 M g' J' a' m. `1 A* S, Z& ` |公仔箱論壇1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- B! ]8 |! t8 `# S
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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+ r* N# U5 P9 X. _4 r* owww.tvboxnow.com6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。www.tvboxnow.com: S/ I4 d7 U0 m$ b7 M; r
; z B @6 i) _1 `1 U$ F7 ]虹吸壺$798（ 3杯容量） ) ~* q/ ?& ^& c8 H
; G' @6 q' } s3 D% f& t& TFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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" q) j8 `" e. u* w公仔箱論壇MOKA壺$368（ 3杯容量）
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2 I4 u# U! K* K7 j8 v公仔箱論壇將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, }* o' A; f& q; U* Q7 u
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
" V& @7 C' C$ _" V: `9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C/ s7 B6 H9 A1 u
學飲咖啡 4部曲
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7 T2 c. P' p( K& m7 ?公仔箱論壇1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。 ?* i4 o8 ^& C( a: q: b
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。www.tvboxnow.com0 y9 v2 v8 i/ b0 I; i
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+ m8 f4 b8 I, F- ?tvb now,tvbnow,bttvb3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。www.tvboxnow.com( r# H8 L. j+ C2 G
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1 D. S' t4 A7 [% s! u' Owww.tvboxnow.com4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' @2 N+ t0 S4 \; z# C
3 ^6 H8 \. M5 k1 Twww.tvboxnow.com三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
/ P4 I3 F* A. U8 i% A+ |+ G肯雅咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: K. a+ K* D
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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9 w% u: M4 F" K9 e1 R e6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇拉維西咖啡豆$80/250克www.tvboxnow.com5 l$ [6 }0 q8 y7 R% @5 n
# e$ m/ D7 o2 m+ d( o3 K# J公仔箱論壇產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 www.tvboxnow.com: i! W, G7 x% Z* [6 J3 C! R$ Y; c0 _6 l
2 w8 m8 F+ |( w危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克0 n d I1 L9 B1 L8 h8 e/ G
* V0 }. ]5 N7 S: S: v$ Z5 k% Z* ]www.tvboxnow.com產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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