日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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7 Y; o1 l& J; ^; l' N8 u% m# r5 z1 a" bwww.tvboxnow.com中珍寶
7 N" ~* V+ {$ |6 |1 Z公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5 @* ~- B; l0 B9 \! T
" z! Z- A/ d+ q s7 i' {& \tvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 l& o$ L9 B, b' G5 R
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特選海鮮 $168
8 A7 X9 I# x) [' {除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
1 [3 c, _( k3 m公仔箱論壇公仔箱論壇$ E& Q0 _6 I, N7 R6 ]
滑蛋雞肉 $78www.tvboxnow.com9 f w, \2 A% _0 c
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇 M: T. o7 Y6 X V$ `+ b
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。# B1 J2 U0 y! G" j0 m& `7 C
- r- ]5 R8 P u2 r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
2 y% E2 l) @& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
2 q* Z! \) y3 u, i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# F1 j9 z- j
屋特飲（右）丼 $32
+ n0 a' l) `" ]; Z+ cwww.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38
* h. m# z6 I3 p9 ^/ Q, o, ]無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。+ @# I( r& ^$ `
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三文魚親子釜飯 $98
0 J7 g: e+ ?8 u* r) u6 l; m2 `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
6 ^- W8 H) l( ^- E/ b# Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ m# Y- m) Y9 D' Q z% ~% p雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇+ s" O$ k3 H2 A( l, p5 I: _: A: V3 V, Q- t
. ~( A6 A: _9 Z# W" ~. H屋tvb now,tvbnow,bttvb! u/ r; l% s% }4 D0 b3 m# S
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
& n$ \- R% J% b7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G0 C3 D6 k# I5 f" |* F/ U紙上燒肉www.tvboxnow.com, R l: @! _# M0 H8 D+ \& O
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
* k: C/ M8 Z! d, v# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T7 X5 c5 j4 S# I% K/ d3 s公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇" r$ q8 D A! W% Z5 R% z! V
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特上海鮮拼盤 $380
* u7 X# V/ H7 A; u公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。+ I# h& \9 w% V o6 C3 l0 y
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
2 v2 U0 u" d( M E* j2 I7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 u4 p! ]+ |) y& ?7 s0 o/ @
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 P% ?- y$ R7 r
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
: Z2 t$ J0 @& D! Gwww.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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3 O0 K- [/ M( W& Q, I& D壽司香酥皮卷丼 $88, F7 [# W( q% A$ ^- p6 J
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
( }; j" h4 J* o4 _. M6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |; K* l" s/ v) S* U. a& w- Pwww.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
: @2 J% `5 i7 a" D4 Z7 ^+ Uwww.tvboxnow.com在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320# T2 ^; U2 ]. x" P( f' ?& j
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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- N! G$ O; }0 w, N6 Ywww.tvboxnow.com神串一tvb now,tvbnow,bttvb3 c# |! l2 C# R- Z. A/ d$ k2 i
電話：2527 7555
4 e( @7 O! e1 c6 u" e地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb' Z! w4 d0 G* Y& I! v4 _! W
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酒伴脆薄
, J3 E% Y% y; v8 \來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
" V$ z& F8 q: s. D! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' w1 S/ S+ Y* h
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。, ^/ X) }* q4 k( G
s$ g8 Y3 b2 |# ~: a% Q" dtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28
( n2 _/ h5 \; p6 n# u$ O公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。 j" s: h: S9 o
: e- M/ i0 Q& H( I3 P! b# ntvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168公仔箱論壇4 e0 a2 a5 b1 _; h9 n( T
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $489 O& k" j0 K& @, f, `+ P
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" Z {/ ^+ V; Y: W# I, A& b
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意式火腿壽司卷丼 $68 X: s* }* q j3 x; L: V" k
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 P! Z0 j8 z- ?7 h& K+ N$ ?! m$ N
$ S, J$ E1 r7 P/ N福顏大吟釀公仔箱論壇1 x" N5 ^; W x w" n2 b
（越乃花衣）丼 $2,680+ p# v& O5 Z$ F& h! O, P ?
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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, t5 M5 Q+ B& e2 P- p9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48www.tvboxnow.com# H7 f4 G1 N5 p3 [$ o% x- J
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇5 j4 C& L, w2 H1 U& a R
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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) ?, v# c* B: x7 O6 r' T2 wwww.tvboxnow.com穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* ]' H# B0 }: k/ [! Q3 @ [* b% c* c
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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