十月已過,吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹,各位蟹迷也不用失落,因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場,認清目標,吃腳不吃身,呎幾長蟹箝啖啖肉,好和味!
6 W# J: g0 v( P8 g# ~" W$ Q! Hwww.tvboxnow.com公仔箱論壇+ ~3 c: w* j; t; S% e( A
入秋開始是食蟹好季節,在剛過去的十月,你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹?放心,蟹季還未完結,十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹,北海道特產,正名為鱈場蟹,由於腳長多刺,蟹箝可超一呎長,體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky,在日本有十多年炮製長腳蟹經驗,說現在是吃長腳蟹的最佳時節:「十月尾開始,日本最多長腳蟹出產,其實北海道長年都有長腳蟹出產,不過未到十月中的長腳蟹比較細小,現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹,一般只吃其長腳和蟹箝,甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位,吃其鮮味,蟹膏從來不是主打,「長腳蟹本身蟹膏不太多,所以蟹身部份很少人碰,大部份人只吃牠的長腳,一隻腳已經有很多肉,蟹味很濃很鮮,滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉,但一點也不覺得膩,肉質一點都不會鬆泡泡,很紮實的。近年可能日本經濟不好,少了日本人來香港玩,中國人又特別喜歡吃肉,反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
8 n' ~9 t3 G# M# k* c$ O2 Q1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H+ g" e+ c3 _/ x火鍋宜配日式醬汁
# ?% d7 F1 x5 T* R2 K; utvb now,tvbnow,bttvb
5 L0 A9 }2 O2 R) e9 U公仔箱論壇■爐端燒,可選擇京都醬(右上)、柚子醬(左上)、蟹膏醬(左下)和海膽醬。
) T$ h& Q, y7 C$ U" U# X
! J0 M$ U( r" r, X/ Z" bwww.tvboxnow.com長腳蟹最普遍的食法是爐端燒,連蟹殼原汁原味燒,既鎖住鮮味,也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁,塗在蟹肉上爐端燒,四款醬汁各有特色,「用長腳蟹蟹膏作醬汁,較為原味,如果愛有陣陣海水味的人,應該最適合吃這個醬;海膽醬則最受歡迎,混合蛋黃和沙律醬而製成,與蟹肉最合拍,味道較為濃烈,喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡;京都醬就比較韓風式,不是豆瓣醬的辣,這個辣,是辣中帶有少許甜香,不會蓋過蟹肉鮮味;我本身就比較愛柚子醬,很清新,甜甜的,吃下去還能吃到柚子皮,感覺不會膩。」除了爐端燒,香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動,入口前,可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽,十分滋味,「日本人最愛綠茶,他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽,而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽,會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋,日本人也有關東煮,長腳蟹也可以是主角之一,不用加鹽加醋,直接放湯煮,可吃出長腳蟹的真鮮味,配上日式酸汁,蟹肉甜味更突出。
! P9 I! J9 @8 z/ swww.tvboxnow.com# V/ q* O9 z* C
' D# N; W( a, X; S* g7 l/ H0 v* Htvb now,tvbnow,bttvb■自選醬汁爐端燒長腳蟹,連蟹殼燒夠香口,$338。
0 i6 |% g: g5 Y9 k& d* qtvb now,tvbnow,bttvb5 r9 T# @$ P% Z, g; w
1 P$ O; Y8 e* e( G. @8 j6 H: ewww.tvboxnow.com■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽,啖啖肉好滿足,$338。! Q8 x2 E5 ?' s; K, |. ^
) L0 m @# s1 A$ @; ?3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }* V+ z7 G( j m公仔箱論壇■長腳蟹火鍋,配日本雜菜及清湯,是清味選擇,$358。
( ]1 J* @" ]* s* D7 q4 S) w, X
6 k) p0 U' B6 C% y' @- u$ M, p4 T
3 O, i* \0 o6 d0 g0 O$ T: \. ]■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁,可帶出蟹肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ W- o9 a, `" V* S
tvb now,tvbnow,bttvb# }; J) [: F* t7 E
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
& |( P4 |1 ^' o9 S4 Ytvb now,tvbnow,bttvb+ [5 |" N( b0 ]0 q; Z3 y
一分鐘拆多膏毛蟹公仔箱論壇3 w5 l4 J5 y* V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 e) o) r/ n1 i1 T
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大,不過在日本極受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ A4 F6 m! @6 v! \4 B( A4 N
/ E- x: b: E* m$ X' S5 Z+ C. J; \( x十一月除長腳蟹外,日本毛蟹亦是當造必食,「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎,「我家鄉在日本北部,毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多,只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹,不過吃起來最鮮味的就是毛蟹,價錢也較貴,雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多,但有獨特香味,蟹膏也較多,所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉,拆蟹非常講技巧, Kawamura Tomohiko:「在日本,一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹,「在日本一些高級餐廳,也會有這支蟹籤,不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼,一條蟹肉也不剩地挖出來。」 * \% L4 _, r! H$ G' {
tvb now,tvbnow,bttvb. l; r: ]! y% ~6 c
tvb now,tvbnow,bttvb& P, g; h* G. W" ?
■ Kawamura Tomohiko:「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」% b ^" P1 X$ v0 p
6 b# Z' V: g% Z公仔箱論壇
7 p5 L6 p& W6 V! T. L, T% o* Q■專用蟹籤,圓頭方便撬開蟹殼,尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位,挑出蟹肉。
' w" P! ^* v3 F5 x3 W) @* P% {) H4 s' E公仔箱論壇
2 l I; v6 p* V: L% [% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , ~2 B" K; t3 {. Y1 f3 J
■長腳蟹肉沙律,配日本番茄和蟹子,顏色奪目口感十分清新,越吃越開胃,$80。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* Y7 F* d7 u; p" n k
9 H0 `9 d1 V! }' B( qwww.tvboxnow.com
F) O: K( M1 s) @1 D* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天婦羅長腳蟹,啖啖肉,腳粗如地拖棍,拎上手,還以為自己正在吃雞髀,$150。( G: c% D( F4 k# n# i0 \3 `" `+ ]
& I: R/ w" U5 J, {% i! \
, f* `% g9 p* m) N' r公仔箱論壇■爐端燒長腳蟹腳,沒加任何調味原隻燒,離遠已聞到蟹殼香,一隻蟹腳分四截,每截都很厚肉,$260。
/ R) y- C( g$ E0 N* g( D: y( L9 Mtvb now,tvbnow,bttvb6 r6 ?+ r! s! }; C) ]
# `- n( r# N; U% ?
■爐端燒原隻毛蟹,最保留到毛蟹的獨特蟹香,蟹膏也甘香,時令價約$680。- T E/ B6 y- y1 r# H( \( ^
5 g1 f6 B* q. S
教你拆蟹
$ g. M! E9 A. D% Wwww.tvboxnow.com
; a8 P) _$ [5 a b. G, }tvb now,tvbnow,bttvb1.用圓頭拆開蟹殼後,改用尖頭攝入殼與肉之間。
' k' O1 M5 r8 }公仔箱論壇7 T' O& h h3 V* d# B9 F! N
% e6 D6 g3 s, X- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用較幼細尖頭,挖出一絲絲蟹肉。
1 e( b5 z, J$ U& ^8 G+ twww.tvboxnow.com$ q, B! ^( X! {# u' V
www.tvboxnow.com: C: b8 b, B* o9 v$ C, d
3.蟹腳較細小部份,用手搣開。
" J/ K8 z5 R; N( {: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |+ n( d' p6 u- L: C: c4 K7 Ctvb now,tvbnow,bttvb , a9 J% i( y) b( ^3 r+ U
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。公仔箱論壇1 w* }! Q; h: V g
: Q- t" p1 t9 }& D' ^, k6 l& Jtvb now,tvbnow,bttvbBusy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
3 ~" _6 [9 y4 Bwww.tvboxnow.com* d0 o" K& G* ~1 J. J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. l/ f- u" h* D
|