秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
. P& p/ f! P1 k7 Awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! O2 d$ u$ O2 l( L7 r+ c3 E
貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb( u3 W5 s, I* k- h, G9 u) Z) Y
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb" _ p6 s1 R, M$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- ]' R* h1 z" l) w- n
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇) J0 F: U, W( R4 S9 {) k
' a4 i$ m- I# p ftvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味- e; ^# t) ^! _
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
' ]; v( z3 K B4 m+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y5 a6 k+ R, v! Bwww.tvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。) Z& n y# S/ c" r% s) \4 m% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& D+ c* E5 i+ D
三式雞飯$75/（b） U7 E' t( F# @- y0 H7 q! _
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。' ]3 e* N6 W" y$ d; Q7 p, z
公仔箱論壇$ E) E+ Q1 l4 v; B' G( J' d
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
+ Y9 B% f5 f3 T" G2 @, G+ A( ttvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。7 Q6 L; v6 [2 z9 t' X
, L) G: {- I3 e' U松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）www.tvboxnow.com6 W2 z1 g1 x, w) O2 ^
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
% H4 u5 L/ q5 i- y, ^+ a& g' ctvb now,tvbnow,bttvb
X( z: D5 V/ I; \6 H, p1 Q公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 G7 |7 c7 P- `+ a. M. Y7 M7 Z
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ j2 k1 M5 s' d3 s- V" p
+ E7 S7 M4 O, A1 pwww.tvboxnow.com瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
" J2 m" W. E2 x2 @tvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。! Q! \- }2 S2 D( S
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 e- a6 s7 z0 Y0 h) A
匈牙利雜菜羊腩煲
0 C% B8 K* w3 ?www.tvboxnow.com$65/（d）www.tvboxnow.com" r7 n* z9 S2 g( x4 S
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇8 ?. ^* N; }: S8 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 p/ ^2 h6 D: ?. `
葡式臘腸雞煲$62/（d）- V8 A$ p# Q0 j% k
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ @0 q. m' e# \; K- f
3 J0 Q# G; \! T0 T金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）7 @+ e9 _1 s5 g5 @ m
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。" O9 k/ R& z- g6 X8 M- W% ?0 `
+ k: ?5 b' p h" S; n1 V! M& I# ^www.tvboxnow.com金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 H1 L+ c$ U( {/ Y% q$ Q
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& r- W* G! J
' N# d5 ]6 S+ E0 v; k; u4 v2 T
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
; Q( `( z! H) Y8 M" P5 @www.tvboxnow.com原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
- e# ^0 H* e3 I4 R1 o. P
. w" b+ T5 D, D* R# s& j（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓: G4 o2 e% R- t4 i7 g% k5 A: \
9 ?* e4 @4 O! R1 ` Uwww.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ y/ J' }0 n; o) D
tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 C1 W3 T0 O) j, k1 `
（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb# T9 P4 @) F( L9 n1 { E. E
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓3 r* U" Q9 O/ w5 V4 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 a( w5 f& j; T
（d）香港餐室 www.tvboxnow.com5 C: C) ~' @4 k8 F }& A: _" i+ W' Q
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪* `1 ^' W2 B; W3 E. t
& I& ?0 k- m7 f- ?' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 