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[食肆地點] 薄皮流沙湯圓慶元宵

今日正月十五,即中國「情人節」——元宵節,唔使送花又無朱古力,只簡單食碗湯圓應節,代表團圓、圓滿、和睦幸福。別看小這粒湯圓,要做得好一點也不易,外皮、餡料、糖水,每個小節都得靠經驗、心機炮製,有店舖竟然可以日賣幾千粒湯圓,究竟當中有咩秘技?不妨落足眼力睇清楚!
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# v1 ], I' `4 G% |6 o3 _' `www.tvboxnow.com只做2款 日賣過千粒看似簡單的,其實愈難做得好,在飲食界就順手拈來大堆例子,湯圓是其中一例。這家位於炮台山的福元湯圓,店子小小,作風亦低調,但就憑出色的手搓湯圓,而成為人氣店,平日閒閒哋賣過千粒,過年過節更賣出幾千粒,非常驚人。據知,店主施先生夫婦二人,賣湯圓已有十多年經驗,最初是在炮台山擺車仔檔,後來決定在福元街開店。
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$ z) W, u, V, ^5 Qwww.tvboxnow.com小店只賣兩款湯圓:芝麻及花生,貴精不貴多,雖然款式傳統,但偏偏最得食客歡心。湯圓外皮白雪雪,是用上糯米粉及水作材料,施太表示兩者比例全憑感覺、經驗,只見她快手搓好麵糰,麵糰摸上去不黏手,不太乾亦不太濕就可以;而壓製湯圓皮時,要做到厚薄適中,既煙韌亦能包着餡料,煮的時候便不怕穿。 . l' `- w4 m$ ~+ L
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用心鮮炒芝麻餡接下來就是湯圓餡,一如湯圓皮每天新鮮製造,其中,芝麻餡是將芝麻炒香後磨成粉、加入糖及麻油等而成,烏黑、油潤卻不過甜,芝麻味濃郁突出;另一款花生餡,就將新鮮花生磨碎,再跟白芝麻及沙糖拌勻,吃得出很有質感,而且甜膩得很討人喜歡。www.tvboxnow.com) f6 ?6 G# N$ P8 v( d$ e+ T
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別以為糖水只是配角,店子同樣用心炮製,像用上連皮老薑,切片後再加入片糖、冰糖而成,呷一口,薑味濃郁而不辛辣,老闆會按流量而添水及薑,所以全日味道都一致。這裏的湯圓非常軟滑,舀起來會隱約看到餡料,咬下外皮煙煙韌韌,但不會黏牙,卻要小心流沙般的餡料,隨時會令人接不上口。 公仔箱論壇" J+ Y$ L' x; i. V( Q: f
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其他靚湯圓五彩湯圓 $28/5粒(可選擇5粒不同口味或同一口味,需1天前預訂)公仔箱論壇+ o9 G, Y7 v3 w' Q: C
帝景酒店的特色甜品,包括奶黃南瓜湯圓、豆蓉甘筍湯圓、蓮蓉綠茶湯圓、紫薯蓉湯圓及麻蓉白湯圓,色彩繽紛,令人胃口大開。
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綠茶芝麻流沙湯圓$28
* E9 T% ]" f  V9 r4 m& itvb now,tvbnow,bttvb囍宴以香軟綠茶糯米外皮包着流沙麻蓉餡,淡淡綠茶清香配以濃郁的芝麻香味,味道豐富。tvb now,tvbnow,bttvb  w$ G$ X' n  Q
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