[食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。5 ^' h* M5 y6 f) J0 p
公仔箱論壇. ?- w0 p4 @3 |
追看《魚躍在花見》做功課

■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。# j3 U* R0 Q% G& S
公仔箱論壇* C* u2 S5 A; R4 h
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。公仔箱論壇" U. T( j8 x% A4 i! `

Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。

釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。

取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。www.tvboxnow.com$ d/ u0 f7 F8 M3 [5 B+ X( Z
www.tvboxnow.com$ a! ~ N# D" m( t1 [: T g v

起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。公仔箱論壇9 t& j( d* \( W: A

完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。

星鰻白燒壽司$505 O/ S( ` k6 Q) C: a+ N& [+ ]! I

師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 . D$ A% w% E" b1 I* h$ V% L

石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 R7 @: p6 b; c, `; @- g- q2 K
8 w5 @6 h* ~# z& b0 k3 Z: T
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。, i; O5 X" D6 I& C* `. T$ w- m
  g  @1 a% `" j+ M/ @7 c1 k
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 m: a8 V% g' V; Z
tvb now,tvbnow,bttvb: K3 {) q8 u! r! B/ g( x$ V
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 z1 K# I4 |# I% M7 h) @. F' O6 K
www.tvboxnow.com( F  U: W. _  ?! z
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
% s/ g( Y6 c  L
公仔箱論壇5 P' ~2 V- Q" o  N  m
海鰻苗配柚子酸汁$60

■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 G3 E) ]: v
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」公仔箱論壇: s3 }" U6 t8 D1 \( G, `2 f
- f6 l0 K* n5 Z. H  F0 n  \
tvb now,tvbnow,bttvb  Q% D' q; ~# ?) k% ~8 m4 a
浪天扶良日本料理
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心www.tvboxnow.com/ E# O! \* @! B
公仔箱論壇9 r  Y+ D0 r3 }9 |
醜樣鮟鱇魚成條食tvb now,tvbnow,bttvb7 O: q& {  p2 I" ]

tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 F0 \! h) W1 W3 W. a U
■ 鮟鱇魚真身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* Q7 k: a4 ~& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: i$ _* A/ C# g5 z8 K
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 3 I( W6 G0 f0 l3 S% v8 P

季節刺身五點盛tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ c" ]# s, |9 U% Y) y

www.tvboxnow.com# S+ W0 |, _ a8 y& p8 |
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。

鮟鱇魚肝酢物

4 h! k1 h- t9 M8 n& }$ T' {
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。

手剁拖羅豆腐

tvb now,tvbnow,bttvb8 d( l, r( G' I! u- f: x/ A
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
tvb now,tvbnow,bttvb- h( L) C( _5 ]: P; P9 U" T6 N
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 n6 a3 N! ^9 M, @( N, p, O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% J8 O& t0 e( U, F
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 1 w0 i% K1 W. ^3 N' ~' N5 d" {6 Y
6 {6 h( S9 t q z+ O) f% \
鮟鱇魚湯野菌飯

鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' P* s3 U8 q8 z" }
www.tvboxnow.com" |4 E7 }) b0 P
鮟鱇魚湯火鍋

湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 $ }' @7 ?2 B: m. y* ]5 R

鳴門魚市場居酒屋
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表