法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。公仔箱論壇( b" B7 Q% R6 S( v6 J, Q
7 ?( q, n" ^0 {* v- G( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝www.tvboxnow.com, ]2 v: q4 K: f, |8 X
' ^: X6 b+ a- x y5 q3 U1 K' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb) k- q( A; }- n) C( L7 Y: ^2 P
( N5 `9 D; T1 _3 b1 ~, @' A公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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$ l% Y# Z$ A) Q# n* P+ z' M- ]" J+ v■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: T# g; ~: k0 N: x6 M! ?1 h8 m
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2 o2 D, `9 w% r2 X■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
4 X1 R9 M7 ] W+ v% q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 b% v8 v. q9 y, e9 ~: j
陳皮香飄千里
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1 t+ O+ p6 r8 Q- \ r9 X' S$ a■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268: M+ o- q# M0 k$ p8 q& E
4 T3 @ ~( V# ]. Y6 _tvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 公仔箱論壇/ p; f$ z! U. Z- R
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( [ h1 S) F( f5 L■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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( v* c- F: E: Z) e" ^tvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 }; }! y: Y# ^
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$2383 L0 h9 O) d' N! i6 y O
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! {' a6 |3 \% L# a+ \& M4 g. v% `; T; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 Z. T2 G w
天寶閣www.tvboxnow.com" ^' t* f* P% a; c9 S( I! C! C1 `
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
9 m6 o) r2 T! d0 e& H3 swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& j' E3 t; g, z, m
燉蛋甜變鹹
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0 K0 O: z# L& G* r2 S/ O: q■鵝肝燉蛋$295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 o$ _# k$ E5 S
9 ?& q4 c+ `% }公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」www.tvboxnow.com& P) k* T/ A. _6 C$ K8 _
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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6 f" P9 V7 S/ s* u5 Qwww.tvboxnow.com■羅西尼牛肉配鵝肝$480www.tvboxnow.com1 D0 ` B i; w0 ?7 i
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: Y# f# f1 w6 {9 t4 A5 x% B# Ktvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. ]4 t- Y K' ^
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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, Q& q$ j$ g6 ^. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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: @0 }# D, s Y2 I9 L; p% u公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。www.tvboxnow.com! Y1 g% ^+ A3 N4 `) L# U
6 P1 _, g5 N- V3 \公仔箱論壇蠔酒吧
8 ^3 V" L6 |, }* ^( c, R7 o地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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5 T, d9 b Y6 atvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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