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[食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta,顏色形狀長短粗幼可以千變萬化,顏色有青 BB的,形狀有似枕頭的,有扁身闊長的,甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」,麪條夠闊大,吸汁面積大增,入口即時索索聲,正呀!
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■餐廳裝潢高貴典雅,設有吧台,和朋友來吹水一流。
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雲吞也屬意粉  5 o+ j; [4 _3 O4 c1 y
先來上一課,意大利粉統稱「 Pasta」,泛指用粉糰做的食材,意大利有過百款 Pasta,而港人常常聽到的「 Spaghetti」,只是 Pasta其中一種,並非意大利粉的統稱,只是呈幼條狀的意粉,而意大利雲吞,也歸類為意大利粉,下次別搞錯了。在香港,意大利粉來來去去都是那幾款,而在意大利則有過百種,形狀顏色各有不同,十分考究,各地區都有其特色意粉,數之不盡。想一過口癮?不用刻意造訪意大利,因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」,請來意大利土生土長的總廚 Eugenio,從芸芸過百款意粉當中,挑選幾種特色意粉,親手打造,配時令食材如黑松露,加特色餡料,保證正宗風味。意猶未盡的話,品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒,選擇多至一百二十款,名副其實的飲飽食醉。公仔箱論壇& f3 a) r! k9 Q: j. L  k" ]

: h4 @$ `( X2 ]" _' L# t4 N扁闊麪燴野豬肉$268www.tvboxnow.com5 V* N' q& X3 R# A3 M
       
8 h( g! O$ m" O* qwww.tvboxnow.com意大利中部的人愛打獵,特別愛野味,故扁闊麪盛行於中部托斯卡納( Tuscany),麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio:「用麪條包着野豬肉一併吃,更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007($480),與味濃野豬肉極夾。
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細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
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8 {5 f9 Y% Y, w3 M& b3 z+ [2 A% }9 Z公仔箱論壇細長寬蛋麪盛行於北部波隆那,混入菠菜呈綠色,配鴨腿絲,上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,黑松露有助昇華酒的果香味。
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; }1 R0 N2 E2 \0 {扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 @3 O- A% g* Z
       
' B0 E- k- F0 A& Wwww.tvboxnow.com扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特,小小枕頭狀意粉竟內藏餡料,肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007,酒香不會掩過肉香。
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& `/ L  K8 `, a3 B' Mwww.tvboxnow.com意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
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盛行於北部曼圖阿,新鮮南瓜茸作餡配芝士,醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成,伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009($400),味道更清新。
- j6 U. t' D. Q$ i. o; V" v  }  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 C9 {0 l$ Y; I! Y+ Y
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
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$ f: S  r, H4 F/ ?  ]於地中海沿岸地區最受歡迎,內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲,澆以鮮番茄汁,味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009,果香與醬汁酸甜味最夾。 公仔箱論壇2 U& C* q% U) X' h7 o' {$ a

4 w, Z) U  ?# u5 h9 e和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428        1 |0 H( T/ J- R" ?; P4 V& W
       
+ i3 I+ G  }, P( J9 n5 }, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟,配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005($670), Riserva意指頂級,用更佳的葡萄釀製, After taste更長。www.tvboxnow.com1 Z) F( Z) B( k/ S4 W

6 O9 c! s( C! ?% W2 X黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
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9 H- E3 _7 z# ?3 mwww.tvboxnow.com外脆內軟,黑朱古力漿不膩,用矜貴藏紅花做雪糕,味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.($400),入口較 Dry,味道清新。 3 }" \! N. p- v0 V% k3 p  Z

7 x& q8 W$ h1 P5 k) @2 W全人手製造6 ~8 T/ q, F. g0 ]
       
8 ]$ L1 A9 ?$ A0 H! {& l  G■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員,每間會員餐廳也有專屬碟子。
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, c$ s/ P6 O5 l. h) ~7 X公仔箱論壇「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造,用粗粒小麥粉搓成,屬高筋麪粉,優點是煙韌爽口易吸收醬汁,每一公斤麪粉,要用上三十八個有機雞蛋蛋黃,真材實料,難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁,這是北部皮埃蒙特( Piedmont)傳統菜式,細細粒的雲吞呈長方形,形狀似枕頭,內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料,一咬頓時滿口肉汁,肉味香濃十分 Juicy,澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁,配意大利蘑菇,味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,意大利蘑菇與其發生微妙化學作用,酒變得更香滑,消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果,必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露,坊間蛋麪一律呈黃色,而這寬蛋麪則呈綠色,原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那( Bolognese)非常盛行,師傅先浸鴨肉熬汁,再配新鮮蔬菜及香料,慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時,令其軟腍入味,之後把鴨腿切絲配黑松露,放在煮好的意粉上面,清新的黑松露平衡濃烈肉香,十分滋味。
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. I& x. G3 r  U* \5 h5 a3 v即製細長寬蛋麪
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1.先用機器把 Pasta壓扁。tvb now,tvbnow,bttvb; t' p  ^" o9 _$ ~  b7 h, B

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  o9 N5 ~  `" Z8 @& M8 |) ctvb now,tvbnow,bttvb2.每塊 Pasta切至適中長度,撒 麪粉免它們黏在一起,再一塊塊叠起來捲起。公仔箱論壇+ `3 \# w% \8 g9 v" |! i

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3.捲起後,用刀切開,落刀距離要一致,出來的 麪條才不會粗幼不同。
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1 |3 `5 Y' J' b/ I9 p1 o3 m# A: ~4.再來個仙女散「粉」,一條條 麪條活現眼前。
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2 m( D4 W6 P& d3 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 tvb now,tvbnow,bttvb% k1 [; q7 i* ?4 Z

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