把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s& x% z/ |9 r8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( ~# [" n" d* D! @# l7 v/ P
法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ A0 i/ d0 |* |% G8 o: D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z1 Z5 z6 P2 y" U
! L/ _- ^* t5 @4 D u( b8 _; f法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
* r. I" T( D' G/ @tvb now,tvbnow,bttvb
/ X( z# b& f, E7 e公仔箱論壇
& G6 L" s& m8 q& ^: }www.tvboxnow.comK1664白啤酒 Blanc
' j5 T- A. ^& c8 A( j5 E/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ ]) i4 p! y& W" J, Y/ R; Z) s tvb now,tvbnow,bttvb' k$ y& N) U, g+ X$ e ^
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果; V2 {. L3 m: q0 `7 _0 |2 K
4 s$ _6 E5 J2 d- v7 @, \1 g
; P! H( J: _- @% W6 g+ ]
' G; w6 n* \3 T* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f3 }1 l& H0 N- x3 h5 \- m■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75tvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 c; {4 Z0 L5 l( C/ K
5 W8 ^' k; @7 P# `4 J & ?/ h9 L H; d+ Z: D' Y
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口www.tvboxnow.com( d7 M! U! G& ^9 Y
公仔箱論壇, u v' E' M1 R) V/ ?+ l
) F" N& _' j2 X5 m$ n+ \" k) Y& |! n* b■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片www.tvboxnow.com+ F# A( P1 J7 Y; T3 d1 J+ r. c
. u& x$ \8 {5 j$ x8 A. itvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味
! J7 x' S7 D% L* N! J& h公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
0 Y6 S6 h" a1 _8 V, D9 T' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ B) y9 ]6 N* i
 ) O2 D- {8 ]& i, ^
五年紹興花雕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. s4 T/ W. a/ k9 `
* l) X9 j2 O* ^/ B 5 f8 u* O2 ]' ~7 \. S9 M/ I
No.2花雕醉雞$98www.tvboxnow.com9 v/ e1 u) K- v2 h A
2 n& G0 b0 m" r6 S4 p
 tvb now,tvbnow,bttvb1 `( a4 b" k. o6 j* a' ?8 Q
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
/ P8 A% |! z8 U) y7 m* N+ F, U
) ^7 [, g: y# o3 h5 P0 Vwww.tvboxnow.com
6 F, ]* Y# V+ k5 L' L# `8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糟溜桂魚片$180
5 H; }; T9 P7 f0 j2 n+ ytvb now,tvbnow,bttvb
" l# v" @3 g$ I: u; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利紅酒──醃肉提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: G) O( M( p* C! o1 D
 www.tvboxnow.com+ \- e0 e+ Q8 [. z" L) O
■葡式醃製橄欖$36
/ R- T$ g- a3 O( K' d4 htvb now,tvbnow,bttvb4 k; h% f0 w! x
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb% u+ e; e3 B" s2 z
公仔箱論壇5 h6 m- c# X# y! Z
( s- Y1 S+ \1 ~5 f! Z! _: H$ l( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
6 b0 J, g8 S2 j! _- btvb now,tvbnow,bttvb) L6 a1 |) R8 d# t8 k
7 C0 P% P7 B8 h9 B9 _. R8 n% |& C8 Lwww.tvboxnow.comNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb& ~ q. Y7 n3 E5 T8 m) v2 I/ z
[/ R6 n3 W" z- V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ b7 @# `% H
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇! h2 m& g7 |0 F" u$ v: _/ E. u
; m0 Q/ j; ?7 r1 {0 t( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i6 m* X8 X. D4 N2 M) gtvb now,tvbnow,bttvb■辣味燒牛肋骨$168& V9 P3 `3 ~1 O. p
www.tvboxnow.com# P) B* f7 Z! z4 O! S6 M; b/ \9 v
日本梅酒──合煮凉菜
5 X! d) Z4 `4 \% e) @! ttvb now,tvbnow,bttvb日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。- O0 H% {4 X) z
% ]- b ~: R$ Utvb now,tvbnow,bttvb
6 `+ B% L7 Z: C: k5 |/ `) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒
) [7 {# c. J1 n' ywww.tvboxnow.com公仔箱論壇0 b* x8 G7 }, e2 g: W8 W
' r1 C8 X9 }1 g% j# y5 i% XNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
+ E4 f$ {1 `8 {3 i l4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K6 R' O% w$ U% _ i- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & I9 c' b- T( |: e! ~) v& f
■梅酒果凍$38（ f）tvb now,tvbnow,bttvb$ o% M; r6 Y& x
# r0 s( b* c* s* f4 W v- l+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V4 n6 m w2 G9 E公仔箱論壇■梅酒溫泉蛋$38（
6 \/ v2 j( a* M
/ P" T' s. x; L" r7 q2 ]+ T西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
9 X! K3 p" r1 J2 B" m0 v0 V: fwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 p& D+ g1 _% U, |) I
 - a, f( z8 n: L
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒www.tvboxnow.com5 }+ H2 j, [. [) f7 R
- J" V& C9 X( d4 c% @* M' iwww.tvboxnow.com
0 ?" H6 U8 r( v2 J+ Z6 w7 u6 Gwww.tvboxnow.comNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
7 K! y. q/ L) h/ L; D7 R
, ]# {6 c% y. W3 x4 ?/ ~ tvb now,tvbnow,bttvb/ e O1 ~/ y2 R0 H- \" L
9 [! s3 [' R& p$ }, }( Q( }
 www.tvboxnow.com8 U5 [+ a+ I- g" {1 U& }3 E
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 