肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
' R1 ?- |9 c7 Rwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. B2 l) P. G0 G( u
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
4 K; t8 s4 ] z8 ?0 C1 Wtvb now,tvbnow,bttvb粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。公仔箱論壇! c3 [ s2 A" v( ]" p! t/ u, k
: I0 E% C2 h, F! |- U* {& B1 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 |" i' P0 B) H/ l
■龍蟠黃金絲$198
. p$ l |, \" ]公仔箱論壇& k4 a& x9 J+ R' n+ f0 o) |' E9 N
" W( F4 M$ K {www.tvboxnow.comm.紫茄脆肉卷$108
- Y3 U+ T* |" B7 u公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 e; A' a9 z5 b1 D! p6 S4 }# d
- o, _+ q# O( ln.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
# c7 C8 o" z' Fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 ?0 L6 @% e0 ?7 K
5 t$ f) y( Y kwww.tvboxnow.como.闊佬炒飯$118
( B9 ]8 ~* P' Q: ~# T
! L" Q: e i5 |* }8 Kwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇" @) I. j( }* J% M6 z, i0 N4 C
■咖喱金薯燜牛腩$138
q4 K/ B7 I9 T( X9 N- J" r6 G) x
- K8 U6 J6 ]5 ^- c9 O h# V; ^. Owww.tvboxnow.com 公仔箱論壇, a; k* V" X3 ?( r8 H+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L( k/ t- H+ u8 ?% G3 x+ V j
1mm薄切豆腐不易散
8 s8 P8 w5 h; m0 w* N8 t- f) C8 Htvb now,tvbnow,bttvb油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
/ y2 R* M8 q1 B" Swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* O. m. L7 @* e9 q
6 M" i( b e Q8 S6 I5 Swww.tvboxnow.com■叠影滑豆腐$98
' H( Q6 i, N4 i: a. h' i6 q# [, rtvb now,tvbnow,bttvb. w t+ T! b4 i6 t+ x
 www.tvboxnow.com9 u) c9 p) ~1 j- w
■翠亨靚一雞半隻$180
- ~8 V% Y0 L# Z
: A8 ]- X4 T7 _9 Y3 s 7 h2 w, v2 {1 O" T
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
% z* K, G# \$ t9 \
# Q3 a% a2 g1 E- u ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" S7 C) H5 z$ Q8 U9 Q! v( m6 r0 A/ \
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。www.tvboxnow.com9 w# Q. L8 o% i. J+ Q2 v
! Q& P& N9 B# H& ^- K公仔箱論壇翠亨邨
! u9 y8 M; U+ v) k* j- t gwww.tvboxnow.com地址：中環皇后大道中 新世界大廈
! ^2 i. l/ `2 G% v$ C1 o
* S: Q( ^ b# a4 J |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 