牛熱正盛,看城中扒房愈開愈多就知。除了扒房,連日本料理都打「牛魔王」主意。像銅鑼灣食街新店Hana華小料理屋,就以澳洲著名Black More黑毛和牛掛帥,吃法不只燒烤,更大玩3S——壽喜燒(Sukiyaki)、涮涮鍋(Shabu Shabu)和佐賀蒸籠料理(Seiromushi),把牛肉天然的肉香盡情引發出來,和味!! t" v/ t, p) W3 p8 O
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月限4隻黑毛和牛% r# l* w: }& n$ ?4 ~
以往品嘗和牛,日本和牛稱王,不過近來大家對日本食品仍有介蒂,澳洲和牛突然變得人氣搶手。最得食家青睞的是澳洲著名的Black More黑毛和牛。它屬100%純種和牛,級數達M9+,曾是奧斯卡大會晚宴指定膳食和牛,來頭甚猛。香港的牛肉專家Mr. Steak Concept便取得獨家代理權,旗下新品牌Hana自然佔盡優勢,所以店中的佐賀A3及A5級和牛已不是主角,焦點落在限量的澳洲Black More黑毛和牛上。據講,當地農場每月只限屠宰50隻,香港只獲分配4隻,十分矜罕。而來貨包裝更會貼上所屬牛隻的鼻印,方便追溯牛種,令大家吃得安心。Hana選用的,是牛肩膀部分,每隻牛只有約16公斤肩膀位,夠晒矜貴;身價雖比日本和牛低一點,但油花多而且集中,肉味相對濃厚,不會落得一口油膩,食味絕不比日本和牛遜色。公仔箱論壇( X/ y. \, X3 Z, S
2 h, w2 e; p" F* @, c3 W+ k公仔箱論壇師傅的堅持
! X# E$ V9 e7 U! N4 \, s5 [要品嘗靚和牛,不一定要鹽燒!店子今次力谷3S食法!包括壽喜燒、涮涮鍋和蒸籠料理,每款都以1人前套餐奉客,附有前菜、火炙和牛、燒蟹腳和甜品等。由入行35年的日籍總廚龜山勝主理,他曾於日本著名的料理店9{川擔大旗,經驗老到,即使做鍋物亦有一番堅持。像壽喜燒,他做的是關西風格,堅持將牛肉手切,每片3毫米厚;湯汁則用上醇米吟釀和野菜調製,牛肉一汆,掛滿香甜湯汁,不失肉香。用作涮涮鍋的牛肉,則會切成每片1.5毫米厚,口感更佳;並把傳統的昆布湯改為豬骨湯,湯頭以5斤豬骨熬足1日,醇厚甜香,又不會搶奪牛味。
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蒸籠料理牛香最出! T# O9 o7 y3 Q6 }3 c7 E# n8 {) C2 z( z
不過講特別,必試佐賀有名的蒸籠料理。製法是在一煲滾水上,放一個以日本松木打造的蒸籠,鋪上野菜及和牛肉片同蒸,兩者味道互相滲透,肉香中帶清甜,牛香原始好突出!配蒸牛的有3款秘製醬汁吃,更滋味;柑橘柚子醋汁夠清新,芝麻汁夠濃惹,而醬油汁則與牛肉最夾。
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% e6 E1 ?" J& f& G6 K5 e1 x- \庭園景致5 P4 E. b& [, @. w7 T% W
除和牛外,店中亦有多達40款串燒供應,包括美國安格斯牛肋、松葉蟹腳等,最特別是雞串燒,選溫哥華優質農場的鮮雞,雞味濃又夠滑,並有不同部位和內臟供選擇。其他菜式用料也不妥協,黑豚用美國有名的Snake River Farm的、還有山珍縣珍珠米、讚岐烏冬……統統都是精品中的精品。tvb now,tvbnow,bttvb, [" @/ Z% }" l3 Z' N) p \( w
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食材講究至此,環境設計也不會馬虎,庭園、流水、石春、榻榻米,和式風情濃厚,一室日式園林景致,還設露天座位,一不留神,還以為自己身在日本。
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試食報告
8 F. M* c8 O5 l( M& e vwww.tvboxnow.com環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
1 J. i* }2 q2 F好味指數:★★★★
8 ]4 \( j; z8 q8 d; W( }3 L: H+ Ktvb now,tvbnow,bttvb必食推介:特選和牛野菜蒸餐www.tvboxnow.com: G, x+ u0 n* O9 Y
黑豚涮涮鍋餐! }1 S v* R& ~2 X6 u% E5 h9 a
人均消費:$420
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