牛熱正盛，看城中扒房愈開愈多就知。除了扒房，連日本料理都打「牛魔王」主意。像銅鑼灣食街新店Hana華小料理屋，就以澳洲著名Black More黑毛和牛掛帥，吃法不只燒烤，更大玩3S——壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu Shabu）和佐賀蒸籠料理（Seiromushi），把牛肉天然的肉香盡情引發出來，和味！
5 e; w4 K/ L7 q+ S( D( p5 {tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 q- h8 h8 X6 W8 O. k+ ~% G
月限4隻黑毛和牛% j6 M" u7 p5 @% ~
以往品嘗和牛，日本和牛稱王，不過近來大家對日本食品仍有介蒂，澳洲和牛突然變得人氣搶手。最得食家青睞的是澳洲著名的Black More黑毛和牛。它屬100%純種和牛，級數達M9+，曾是奧斯卡大會晚宴指定膳食和牛，來頭甚猛。香港的牛肉專家Mr. Steak Concept便取得獨家代理權，旗下新品牌Hana自然佔盡優勢，所以店中的佐賀A3及A5級和牛已不是主角，焦點落在限量的澳洲Black More黑毛和牛上。據講，當地農場每月只限屠宰50隻，香港只獲分配4隻，十分矜罕。而來貨包裝更會貼上所屬牛隻的鼻印，方便追溯牛種，令大家吃得安心。Hana選用的，是牛肩膀部分，每隻牛只有約16公斤肩膀位，夠晒矜貴；身價雖比日本和牛低一點，但油花多而且集中，肉味相對濃厚，不會落得一口油膩，食味絕不比日本和牛遜色。9 [ m& i( _2 S8 [
# {' [# r3 d! L: {; |! atvb now,tvbnow,bttvb師傅的堅持9 E0 Q) \# y: I6 J( Z$ v
要品嘗靚和牛，不一定要鹽燒！店子今次力谷3S食法！包括壽喜燒、涮涮鍋和蒸籠料理，每款都以1人前套餐奉客，附有前菜、火炙和牛、燒蟹腳和甜品等。由入行35年的日籍總廚龜山勝主理，他曾於日本著名的料理店9{川擔大旗，經驗老到，即使做鍋物亦有一番堅持。像壽喜燒，他做的是關西風格，堅持將牛肉手切，每片3毫米厚；湯汁則用上醇米吟釀和野菜調製，牛肉一汆，掛滿香甜湯汁，不失肉香。用作涮涮鍋的牛肉，則會切成每片1.5毫米厚，口感更佳；並把傳統的昆布湯改為豬骨湯，湯頭以5斤豬骨熬足1日，醇厚甜香，又不會搶奪牛味。
$ e/ i; {/ A4 J- V A3 T* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T E: [! K8 z! X
蒸籠料理牛香最出1 s/ q: S4 F |( k6 R, C7 c! u
不過講特別，必試佐賀有名的蒸籠料理。製法是在一煲滾水上，放一個以日本松木打造的蒸籠，鋪上野菜及和牛肉片同蒸，兩者味道互相滲透，肉香中帶清甜，牛香原始好突出！配蒸牛的有3款秘製醬汁吃，更滋味；柑橘柚子醋汁夠清新，芝麻汁夠濃惹，而醬油汁則與牛肉最夾。tvb now,tvbnow,bttvb. m& ~0 ~% J" Z5 d6 T) y- l
2 q/ ^0 x- n, J( M
庭園景致
. ?$ w, f: q# S) z; {3 n! N除和牛外，店中亦有多達40款串燒供應，包括美國安格斯牛肋、松葉蟹腳等，最特別是雞串燒，選溫哥華優質農場的鮮雞，雞味濃又夠滑，並有不同部位和內臟供選擇。其他菜式用料也不妥協，黑豚用美國有名的Snake River Farm的、還有山珍縣珍珠米、讚岐烏冬……統統都是精品中的精品。
2 B0 W. T. K% y6 S" N
K6 ^0 H( X9 L5 Swww.tvboxnow.com食材講究至此，環境設計也不會馬虎，庭園、流水、石春、榻榻米，和式風情濃厚，一室日式園林景致，還設露天座位，一不留神，還以為自己身在日本。* K- I E3 Q8 _. l# z) Y
- v# }" B4 L) {. p% m, k- Rwww.tvboxnow.com試食報告
- A6 q, p# Z+ I2 Bwww.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）. v4 @3 {0 q: m
好味指數：★★★★
& Y% E( ^5 ?5 Z1 o% |# H8 ~/ }必食推介：特選和牛野菜蒸餐tvb now,tvbnow,bttvb# M& E+ n- l' s5 \( o
黑豚涮涮鍋餐
/ A1 H; j5 x# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$420
D4 D2 F: u) |- E$ E Q0 l公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-23 02:56 PM
| 