10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？tvb now,tvbnow,bttvb2 f( w9 ?/ e4 _7 r/ T2 Q/ h5 c
7 ~, Y9 D. N; e6 L公仔箱論壇情報1：大吹九州豬骨風
) B) x: g, h4 S S( y9 a! {, _% Gwww.tvboxnow.com如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
5 w$ @& e5 A6 U- _8 pwww.tvboxnow.com論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
9 m( ?& p! ~* n5 p7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Q$ E2 V5 `( e7 o3 Q
情報2：18、22、26的誘惑
" c i5 g+ I$ ~7 F4 @拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& o! X6 d& W( n7 f% J3 M
公仔箱論壇 U S ]9 `2 q) f! w1 q
情報3：創新百變花式tvb now,tvbnow,bttvb+ i Q1 O' O) C6 ]& c. r
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
# H2 h1 T2 n, q; b0 l& H7 ?) D傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！ R' B, N" f2 u0 q2 X
- V( d4 h) t+ }+ {5 |6 vwww.tvboxnow.com北海道函館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 Y$ h- |8 X$ v, ]( j
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
8 `0 i8 N/ F0 R& B* c( s o麵條：粗而卷曲，彈性十足
' {# i; n+ K. k/ v配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
" H3 l7 x& d# V% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。www.tvboxnow.com2 O( s: |8 B0 E( Z( q
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
! c1 n* J. B9 _) W配料：叉燒、雞蛋、粟米
" Y0 G5 y; ^. w, B( e7 k k4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 x9 j6 j# N" {
東京tvb now,tvbnow,bttvb8 i+ v3 }/ M+ h3 Z
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。www.tvboxnow.com! a0 f) e' d) w& y; t4 f* e
麵條：幼而直，較爽滑
0 _/ ?0 r% A- ^* u' P1 x8 @" Q; j# M6 {tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
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八王子; z, u9 d1 o; Q7 ` n0 g
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
) y1 o- b7 h2 U3 Z2 `; V0 Dwww.tvboxnow.com麵條：粗而卷曲，富咬口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 ~) D n* W, y
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# y V/ x2 O' K1 } B
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
$ J& D7 l' ?1 M/ q) d/ O& B& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而曲，富有彈力4 j( `$ @1 G9 G+ d: Q0 X
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。www.tvboxnow.com4 A2 T8 Q) e! N. C8 t
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# c, I7 b7 n3 z. C; ytvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。www.tvboxnow.com V. t6 j* B; d" w1 U
麵條：幼直，質感較爽www.tvboxnow.com* ^; w1 x+ l1 c$ Z/ p9 |# Z5 H
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
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拉麵源於中國公仔箱論壇. [- }0 y( O" m
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。www.tvboxnow.com5 V. b! P1 p. }3 h* W6 m
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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