; C a0 |) w0 T
日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 O/ f; r+ E$ P- M5 H
I( ]0 Y. V2 {9 }公仔箱論壇
2 V+ t5 [" k1 r7 U+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） : U5 q4 j8 K! K! Y4 z6 N
, m. }* {5 W7 y2 P% H) O+ o8 W Z3 Atvb now,tvbnow,bttvb咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 J! g2 L' [9 L! p2 v& t
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。. Q6 y' w9 B6 q a
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% R8 N+ Y% [8 Y$ L/ n
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」tvb now,tvbnow,bttvb8 B. j$ T- Y0 s: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 }/ e$ p5 N0 Q' t$ f+ N7 s
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
\/ F6 n8 q4 w. |- T
" i K& w2 F8 P6 K: H星宴
" W7 I$ C6 H+ S) H. G9 }0 l# h6 X地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
7 ?9 |( v; S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 [9 _# t4 ]" P& H$ t& t7 C6 _
東來順
; X/ G& g0 L# c公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 t* F' ]. }) P9 q# S
8 h {, q" m2 c6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝苑餅店; T3 N5 H2 w- t0 |" c- [
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
7 j+ j4 m- _1 \www.tvboxnow.com+ q% z3 b5 _. U4 x
穴藏www.tvboxnow.com, _9 k& |( z9 {
地址﹕中環德己立街業豐大廈tvb now,tvbnow,bttvb5 R" ?/ t5 @7 l+ j) D8 [
7 E3 `5 J* s y$ ^. t+ d1 `2 C
靠得住2 T8 N& b: e. | z/ ?
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓 i+ E: p* y& k
www.tvboxnow.com. W9 w! `2 K7 w7 L8 p' C! d1 _1 v
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 