潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
' f) B. I+ ? L c6 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 v( c5 w1 M1 R1 {9 a
工序精細繁多
6 r, C: d# S8 s$ p$ _4 t* k1 o2 @主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb* q8 _7 X" \* e! w! T0 `% }0 `
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糖醋雙麵黃 $72
$ q& I: {( h9 P0 |$ W8 y炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb/ y; X4 K1 e& @6 H
8 `; k5 H' `4 }" Z' C. Btvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇: `9 j1 ?$ _1 E
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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* I/ `. G: i( M" w& C$ x潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
2 _7 `1 d3 w I4 Q/ W( h; D餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇8 {; o. u, r/ R7 d
. F0 Q; q# @3 ]* k( hwww.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68
( F2 l9 j3 b+ B% ^" R4 ?! E公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。$ [" d% e8 g) q+ S
5 G4 o, k" B4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
1 `5 I, m; s# Y0 c. B" u公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
$ }3 P+ W+ t. L3 _: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& ~( E8 v, }6 d- p' b& D# O
新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb. j/ c% ? _$ K+ k$ t8 p9 e, e( Z7 I
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, q. L6 ?' {1 ^) L4 J# o; r# }$ T
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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