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[美食介紹] 名氣私竇——港版鵝肝醬法包


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沙甸魚竹炭越南法包外脆內軟,魚肉亦鮮嫩汁豐,配醃菜,分外醒胃。


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因為曾受法國殖民統治,越南在生牛肉河、濱海、米紙卷等美食以外,多了一款越式法包。雖然同樣用長棍法包,但餡料由新鮮蔬菜、火腿、芝士,變成了扎肉、酸菜和肉鬆。長期有明星幫襯的山地人越南法包專門店,它的越式法包更加香港化,選用黑麥芽、竹炭法包,塗上鵝肝醬,夾入沙甸魚、肉鬆等,即叫即焗,鬆脆惹味。) B5 U/ N' b5 o* X+ Q
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別看山地人店子小小,僅三、四 個座位,選擇卻出奇地豐富,除了越式法包,還有撈檬、河粉、越南蝦片和酸辣鳳爪等,不過越南法包才是此店主角。老闆楊濠添當年在澳洲留學期間,愛上吃越式法包,又曾在專門店任職,因而學懂了不少製作越式法包的技巧,回港後更開了小店山地人,學以致用。不過楊先生明言,這兒的口味是經過改良的,「地道越南法包的餡料味道偏濃,又或加入指天椒,所以未必適合香港人口味。」
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於是他在麵包和餡料上,加點新意思,例如除了原味長棍法包,還有竹炭及黑麥芽麵包可選,都是從供應商特別訂造的。烏黑的竹炭法包甚搶眼,黑麥芽則帶麥香,各有賣點。但不論何種味道,麵包都是即叫即焗,焗約四分鐘後噴水再焗,令表面脆而不乾,外脆內軟的口感也就更明顯了。
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麵包除了塗牛油,還會抹上一層自家製的新鮮鵝肝醬,香濃油潤,如此落本,亦是傳統越式法包不會見到的。基本餡料必有洋絲、扎肉及酸香的醃蘿蔔絲,另有六款供客人自選,包括豬肉、雞肉、肉鬆、牛肉、香菇和沙甸魚,肉類都是每天在工場新鮮燜煮的,豬肉更特選腩位,軟滑富口感。) L. a& x6 T, O
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小店最出位的菜式是沙甸魚法包,楊先生說是一位越南老兵建議用的,沙甸魚雖然是來貨,但汁多鮮味,配乾身麵包、扎肉果然對味。楊先生更建議,要求加辣及多加$5配芝士醬,味道更出眾。別忘了配一杯順滑甘香的越南滴漏咖啡,由於傳統拌煉奶享用,所以味道略甜,最好「柯打」時說明少甜,以便真切嘗到越式咖啡香。www.tvboxnow.com* J% k7 |5 w: ]  j/ {2 |: x
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