本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-2 12:30 PM 編輯
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6 A: R+ v% P y日本人一直以吸收力強見稱，日廚愛把外來食物改良和包裝，變身成自家日式風味。好像在印度咖喱中加入椰汁和蔬果，變成味道帶甜的日式咖喱；或以蛋奄列包着日本珍珠飯研究出蛋包飯，均成為日本特色菜。正當日式咖喱店在香港成行成市之際，以蛋包飯做主打的食店卻少之又少。最近在銅鑼灣出現的上樓洋食屋「秀殿」，正正以流心奄列飯為鎮店之寶，帶來日式住家感覺。隱密東瀛食館 「秀殿」落戶於鬧市的商業大廈低層，位置隱蔽。推開帶西洋窗花裝飾的木門，先見小玄關，八角形燈箱上工整地寫上中英文店名，原來這裏又叫「Hidden Kitchen」。店子不大，狹長吧枱佔了全店近一半地方，裝修以深棕色木材為主，米色牆上掛上多幅身穿和服的女子畫像，輔以花朵掛牆燈，構成一副熟悉的東瀛洋風格局。細問日籍老闆Ogawa先生，原來他刻意保留了上一手日式酒吧留下的簡樸懷舊裝潢，為小店造就親民自然，又有Homecoming的感覺。
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6 |( ^2 ~- t) C3 V! Q+ Y; H1客奄列4隻蛋不僅裝修舒適，這裏提供的食物同樣擁有住家感覺。餐牌上提供簡單小食、甜品、餐飲、Cocktail和主菜，包括蛋包飯、漢堡扒和薑汁豬扒等「變種西餐」，全都是每位日本媽媽都會炮製的家常菜式。由於愛吃日式洋食的Ogawa來港7年都找不到對味的選擇，索性自立門戶，從日本請來當地煮法國菜的女廚師坐鎮，一個人專注負責即點即製所有「柯打」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' E) @; g1 e: P( ~0 G' a
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只見她把半熟蛋漿在平底鑊上輕輕一拋，奄列立即成形，再把奄列鋪在茄汁炒飯上，然後淋上番茄醬或牛肉汁，一道和風洋食就大功告成。食用時切開略帶彈性的橢圓形卷蛋，色澤金黃的半溶蛋汁便迅速流出來並沾滿每顆珍珠飯。奄列內的蛋汁如此豐富，原因是老闆不計成本在每客奄列都用上4至5隻日本雞蛋，成功保留菜式神髓，使奄列飯成為店中熱賣Item。www.tvboxnow.com2 N2 y8 ^, E- P: H8 b! x5 M. P" |
9 z! C/ ^' T8 O+ S. j特濃慢燴牛汁洋食屋另一亮點，是奄列飯的醬汁Demiglace Sauce（牛肉燴汁）。深啡色的醬汁是100%自家製，看起來不算杰身，吃下去牛味卻濃郁化不開，味道像稀釋了的保衛爾（Bovril）濃縮牛肉汁。秘訣是先將牛骨焗熟，再加入椰菜和紅酒等慢火熬上3至4天，入口啖啖純天然精華。; g7 l$ G" I' X5 Z. x2 \" ?
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Demiglace Sauce味道甚濃，配上自家製漢堡及其他主食十分搭弦，沒有喧賓奪主。把燴汁跟牛面頰肉同燉30小時又是另一美味菜式。牛面頰肉變得綿軟入口即溶，每口都帶着特強肉汁滋味，啖啖都是廚師的心機。' L1 H( X' @' ^* n
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REVIEW
6 s5 n5 U8 I5 g) w3 T( i! k公仔箱論壇環境氣氛：2★（以5★為滿分）
9 g" p0 e' x- k; ~好味指數：3.5★tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# ?+ r; X* b! [( ?8 l! x
必試推介：香滑奄列飯（牛肉燴汁）、30小時燉牛肉
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撰文：盧振宇tvb now,tvbnow,bttvb3 Z8 V: y, V {& [. {0 `- F
攝影：郭凱敏
/ O! I1 c; c- V& Q/ {. E, ewww.tvboxnow.com地址：銅鑼灣渣甸街54號富盛商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb) `7 \5 Q; K/ Q# P, J" N3 K$ ^% |
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發表於 2012-8-1 01:59 PM
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