要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
& }9 f- T- D9 w# }- r" Z
0 D2 ?0 o% A, x, K' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
4 ?. c4 M* r9 T+ B, @, d公仔箱論壇要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
+ A O2 f0 h& Q) F% X: Jtvb now,tvbnow,bttvb$ E7 C" C7 V( [
製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。: {. h7 B* E2 j0 o9 x) p1 T! v6 U
www.tvboxnow.com/ k6 p, J' r, Q$ c+ Q) U1 ~# k9 i
以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
: {0 P) f' X. ?* S$ l公仔箱論壇% o" J Y+ A/ g7 }/ k) f) ]
REVIEW
- K2 z* [+ P% T, w* S: Y, Utvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb# H; `: x% n: d/ C% t% I/ i3 \
好味指數：★★★★公仔箱論壇9 d G$ R6 }6 h9 k C: j3 |( g, ~7 i
必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉6 Y4 _* I# \! F8 X
人均消費：約$400
$ Q# x& e; Y0 |# d9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：褚愛琪9 B5 q% p- D) E% s I: B% y
攝影：陳富權
* N& m8 k% n4 v) x9 z地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
/ k) U! ` c' H* M( i% p |
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 