今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。1 Y+ P: D8 a7 _0 I$ h C/ C' F
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。www.tvboxnow.com/ J$ [7 l& p$ \# t, j& s
$ J+ y% o+ D' f( a& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb" A; r* o% C3 ^. r! b' v
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ m6 e& r2 j D( k0 N: Ewww.tvboxnow.com此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb. J4 I* x) o7 l2 T6 [2 |
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇% k S: q( H% Z% N! ] s- h" h
5 X8 c4 ^6 o8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 t4 A3 y) s- O# w) p
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇5 S( R% d/ B z! V
步步高陞
% m. f$ B( O. b) V6 D香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送& C* L) q: i. p" V6 ?/ }
鴻運當頭# U- H* z% M6 C. F. u
花膠燉螺頭湯，每位$220
; t. u0 \! e4 R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅公仔箱論壇2 O {- T: S' ]7 s3 e( z" U
燕窩釀鳳翼，每隻$120! o1 [/ {7 L* b3 i5 V! r4 D
發財大好市% r" p$ {4 B( C. `
髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb4 ~ l2 a# V. e3 d9 q' c
黃金在握
4 f: B D% z3 R8 M$ I- {公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200www.tvboxnow.com5 H- J! \: b$ L% B& V0 M! @: k \4 O
年年有餘
4 N2 w( J H* K# v" r$ F釀鯪魚，每條$360
/ n& g) s. Z" V# D4 o4 l' Mtvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿
" [: V1 q2 z. |" p: j8 L公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用tvb now,tvbnow,bttvb" _+ d8 m( j2 S3 J- d3 F" W2 S
甜甜蜜蜜: X7 M$ C* i* J% N* j h' |" B
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
+ e4 t/ O* j( B0 V) w+ L" j$ K公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
( @2 n0 q) B& q費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000" v. Y) b1 S4 x; s+ q3 R3 e( p
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店# l3 v% v0 g$ n$ j) }9 u+ ^# s) V
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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