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7 _* k! {* w+ {, Y2 l. A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P! K5 T/ R3 F/ \* c; I
西洋菜cappuccino公仔箱論壇" W1 X# r3 j. A# [# I9 _
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇+ [/ m& ^% T# i; f7 z; ^
+ U+ [6 O7 x R; I+ Z( Nwww.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。www.tvboxnow.com0 }9 ^7 ?2 J _- t6 w2 D0 [* `
; u$ `+ F9 T2 Gwww.tvboxnow.com代菠菜配海鮮最夾 www.tvboxnow.com5 a( c2 ?5 d- X8 {
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。www.tvboxnow.com# s" C3 W6 R4 l6 A
' a9 s5 d# s: I9 i2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。 ?$ ]' L9 R% F' P [4 U% S
; c0 ~$ s* ^6 ^& m) N: h公仔箱論壇從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 D5 o6 c2 E+ B
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0 H! }4 o- S. X) O/ K0 t$ C慢煮三文魚配西洋菜汁
4 o; q: l5 J0 r# O. N4 kwww.tvboxnow.com■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 c& L2 ?/ h+ i, y8 w
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西洋菜沙律公仔箱論壇" G. k, r5 l7 n
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇8 S3 Y' _! s) u$ \" Y
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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, d1 {, P( f2 v. w: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩
* x g' d$ m7 |9 x r8 Htvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 m4 W+ z. r4 H& E( _
* ^$ C( U' }# Vwww.tvboxnow.com清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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. u1 N3 S. ^1 u$ R( I, }; f' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。www.tvboxnow.com! d5 y% ?! B% q6 E. K
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Chef Studio by Eddywww.tvboxnow.com- l# {! a/ X' y+ S/ @$ v! i
黃竹坑道貴寶工業大廈
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/ Y8 h# W; @; btvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。4 N9 r5 ]4 i! Y4 N k; G: u& g/ m
1 l U, H+ _6 g/ c# C0 c* Qwww.tvboxnow.com大帽山山水灌溉 日日鮮摘www.tvboxnow.com5 `, F, o/ U, L3 Q* ]' c8 a
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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/ k! j$ _6 K, V8 Q% |3 |) S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* G5 r* p3 K/ `$ K8 C/ X
西洋菜滾魚頭湯 $50! o' X0 g' F1 l/ N Z# q
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" K5 I7 N$ m3 J
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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% ~& H6 h1 o/ [+ ] _5 X公仔箱論壇灼西洋菜 $37
4 \: Y) U$ m2 u* F4 u# ctvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。8 K+ I9 g( w+ i' X6 F
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb; J& p8 J3 T$ x; u( ?
荃錦公路川龍村
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, }0 B3 n8 |2 Q9 Itvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子
Q" ^& }$ h9 s; a/ `公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
7 n: B2 u. o7 ?5 t: m& b9 a' k1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. x8 e5 W& m2 u! |; ^( T
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 \ @. _# |
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。- T9 Q- H8 Q: }3 R
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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' b% n1 k1 I3 I: D, b' xwww.tvboxnow.com ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。www.tvboxnow.com; v+ a/ p6 S2 t2 Q3 v& l+ f1 o: i6 v
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3 t. ?" g; h9 x8 O! V' d公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。7 m2 S( C/ k; t
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; v: g* E& @, t4 W8 H+ [* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。www.tvboxnow.com* p% ^! R7 O- q9 d- f
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好客山東www.tvboxnow.com2 N6 Z9 p% l2 c; c
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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