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' V% {7 u5 U; D2 ctvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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! M$ w9 J$ o6 O1 K! F4 y; R香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 3 Y" I9 D5 I# s ~! J0 P' A
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 " a1 E1 n+ E# u( R" g% A! w
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。www.tvboxnow.com( U2 S0 m: E3 C: z! G
5 |( b9 y% y+ Z: L) l I9 y- {: ~tvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇" k: b1 m, ], J$ k
8 u; h7 R. m$ h9 T- z( L: A, s- gwww.tvboxnow.com一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇) M$ I- Z* K" y# a/ ]
7 U3 ~ |9 L% X& k3 z5 ewww.tvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇$ F. F/ d& n& q4 q+ H) W) A
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇1 K- n U+ ]1 ^/ o! a7 w8 q& v0 |7 J% S
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4 ]; V! ]8 @# v+ @) j垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb" }9 v: F: E; x6 a a6 a
$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb5 v" ^1 f' U4 o! j ~- [& ?1 ^
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; @8 ^; |, n# X! K3 qtvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]www.tvboxnow.com4 N7 C+ ?# H/ B3 v1 O8 q
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。0 \' l4 S/ W- C, K
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 a9 w4 D* O& t* z5 M
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 ]' ~4 X$ h- r& p# k
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垣記雞蛋卷
6 F" L H' g8 w9 A土瓜灣馬頭圍木廠街- r9 B" F1 V4 G8 U4 o3 y
8 }4 A* k+ ?2 n3 s1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
' G4 a- T$ \4 j9 X公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。; e7 ~$ [& w( {' j
4 Z! M' M0 ?: r0 E0 k; i# ^tvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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]/ f X5 m" C& k, F5 T1 ~# d$ `近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. f( P+ i1 P( g! f! |
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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" u |! W& D& {& {& L( Utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
" f+ ]: x' Y" zwww.tvboxnow.com蛋卷皇后
7 m3 U# Y: w5 ttvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）公仔箱論壇1 i6 _# R% U/ ^3 C+ Q4 O1 m
9 A% H5 g7 m, ]/ rwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [# L$ P. I) g5 W$ \# k
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。/ W; i' L, j/ p) S
1 i- u+ F2 z0 x r. K/ e6 e( {+ _$ b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]www.tvboxnow.com. I) z9 q% l( N @% ^2 R/ D: c4 P9 Z( Z
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
0 Z5 J8 X3 }" s$ B5 h" w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% P: l. R+ t# J9 h' B5 T
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# Z _* r2 _) \( [& S3 P3 [" zwww.tvboxnow.com■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。' B5 S1 d, l- k! S
* ~/ z+ }7 Y7 e2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, b1 a. b# R0 B- A! C- T5 S
旺角染布房街
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( E# b5 x& ?( V4 E; [8 uwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- ^! t& N( E3 v# @
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇- M3 e6 |+ I# w" D7 F) A
$ a- ~9 K" ~: `/ d1 [9 nwww.tvboxnow.com精記 第三條：工場獨有款式) j P. ]" h1 \* V4 K* K2 o
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。www.tvboxnow.com: z, Z ?2 T/ ?3 B* I% U# n" M
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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2 P- e0 F5 o4 t- o/ Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]0 q% u, q/ r( ^6 R( g, ~& w
精記蛋卷王
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8 G# ~/ P J0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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: Y. a; b3 O" m& H- |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
G. o V/ V; i. j& W8 q, Z rtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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" {' ^, E4 O2 A$ }/ g% Y) `# dtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
1 c* T6 ?# E% F, j; q& u0 C7 ?( Atvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 A' q$ U3 m+ E
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇. B* s+ ^" x& Q8 Y* \4 l
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德成號 第四條：有錢未必買到 + x+ ~1 q, B+ P- ]% g5 |
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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( s: v2 V1 O [7 k4 Ttvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
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- u+ D4 W* l+ L' v+ N4 M9 ^■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D' S y! u* P+ U+ Y9 B
+ s, k6 a/ q2 D- ~7 M$ }+ T& f7 ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]/ P Q5 P$ i( m: F( D; p' ?
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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+ L* X: {' X& \9 N德成號
8 y. h* l- B) {) x/ U' d6 Dwww.tvboxnow.com北角渣華道
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* t8 g' z n6 u4 ^% u! wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]www.tvboxnow.com! F" Q% n* V6 [4 u+ ~) v7 n, F* q
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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2 q+ n& U1 }2 u真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇5 {+ U" b/ Z" s0 [6 p
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷公仔箱論壇1 P: R( d* b7 i0 L, B" C& i4 T3 U
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇* H% W6 b' l+ h: R+ T+ w! d
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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