) U" Y" H5 F0 S/ B% S7 h ztvb now,tvbnow,bttvb李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。% ]9 s9 ~- k$ ]3 M9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) ?! P5 y2 U9 _0 T1 ~5 J# s
【飲食籽：識飲惜食】* W' I. Y' O" a3 C# g! H; k0 o
牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。
$ p7 \, y6 l* Vtvb now,tvbnow,bttvb二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。
- j- o. @% c* q3 k: F牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。) X: F, p1 H8 P3 a
/ T& ]) \/ F4 B9 r6 D- O4 Ttvb now,tvbnow,bttvb當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。
+ n! f; r4 P+ x3 o4 i' g ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! t& N* \8 {" U6 w" U/ q
每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。
) q+ C P7 o4 Z% Y' y4 N
' H+ ?6 a5 |: w3 J* K/ d2 {tvb now,tvbnow,bttvb牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。
! l' E( L" @, Q& R; J- Z% V: |/ S6 O/ ^ d; T! M
不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。+ A/ Q7 d( \7 H y Y3 j y$ d, G
tvb now,tvbnow,bttvb* z, I9 P6 W7 \. {
小販是一份專業5 ?8 g, v* `$ v- v* j; U" ~% E
這份專業，是屬於兩代人的。
1 l. M! E: w5 w- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j; m0 t3 j p, B* q牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。tvb now,tvbnow,bttvb& C# E! O# z4 b5 a X- F+ {$ p( k' W
o& |1 Y' L# M. y2 _8 k# P
後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L/ _0 Q: D( t- k2 n& U
' }; n4 P2 K9 O/ Q4 U7 Owww.tvboxnow.com街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 T+ N3 \4 J% ?
www.tvboxnow.com; ^* w0 W4 j4 ~- k2 F( [
小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」
7 I& Z8 b/ c' Q! d8 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ C: I' W, p1 _+ U' }www.tvboxnow.com於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。tvb now,tvbnow,bttvb4 D$ X, ?( _- F" }7 F! r$ Y, u
3 d0 g( m- r# H3 H公仔箱論壇人生中首次有「同事」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 S8 F) ?9 ]* |: a5 s( w
沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。公仔箱論壇( B- X' {0 p" J" t/ w7 }/ a3 S) L; w
www.tvboxnow.com9 `6 j6 G5 w) ?1 T0 a
一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。
6 \: s6 M( B" ~3 q% [, B0 v公仔箱論壇公仔箱論壇- g: Y% G2 j% }# F1 o
李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。
; i) B( m) T, m" k) N) ^2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' i1 V6 P; A$ F! D8 S8 T; S4 n" q
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」
7 A7 Y$ j0 i1 H8 C$ ]tvb now,tvbnow,bttvb: u+ d' s! l2 a* Z; w/ N
這樣的生活，幾年來，他習慣了。% ?6 r* j* h7 g" U4 {: I
8 z1 L- K8 U3 V, R) J& m1 ` " _8 Z0 Y2 G1 a9 k7 [) O- Z
蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。
' o$ F4 C) \- O f3 I( A% [
3 Q7 _4 L5 K7 T' w0 c4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com1 r1 ?+ J9 `* \: _2 U3 U# h- A
農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。公仔箱論壇! g/ r0 \( R; Q/ ]
www.tvboxnow.com7 L$ y+ d1 G; {; B9 [, k. N; t0 A1 e9 Q
 E1 h5 l* x9 N4 Z8 K
除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
2 v$ |) g- Z, y! @% q公仔箱論壇8 D/ q' g; n2 D# S' I! t
' K- Q/ A# R( j7 `公仔箱論壇雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。
! O* g6 S9 ^. X9 i$ ^& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: b" _4 q6 J9 V/ S4 P2 |' E
後記：一年一會 賺些外快給阿媽
* o6 `7 X- f2 ^# L9 Bwww.tvboxnow.com偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。
# l' }8 N% w8 D( Z" _! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。tvb now,tvbnow,bttvb9 P* t* ]& t. w7 @2 @+ L: }8 ?
. _( A$ q( {4 A( R- Iwww.tvboxnow.com九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。: z' r: G7 y, q9 ~+ k9 b- X) n
" O$ O% Y) C2 V% x5 g' `www.tvboxnow.com是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 X7 J3 w1 X- i
4 {9 D+ z" R1 x7 J公仔箱論壇 公仔箱論壇) o/ R8 [. |; D# L r. i
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。公仔箱論壇: d# d4 g3 x7 }! b0 l
www.tvboxnow.com' G) Y d' d- X# T
 - L: Y+ D8 l9 \- @' R1 E6 o& L% u, m
牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。www.tvboxnow.com* y4 j% p! x* W4 S4 l8 b5 i
tvb now,tvbnow,bttvb! T Y8 h0 i2 i2 {
吳太的臭豆腐公仔箱論壇- Z- y2 b8 u/ v& t
牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。tvb now,tvbnow,bttvb! \7 `# p m( |/ }& p
- V1 O* ]9 q P; P* E# o7 V% z5 Dtvb now,tvbnow,bttvb ' e& }7 C9 [, o! H
因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。
' L2 t+ n9 y1 Y9 }# S! K8 b5 utvb now,tvbnow,bttvb+ y& n0 I" d0 c( s: R$ l. E; B4 Y
( y5 S! K" T5 h2 U( v公仔箱論壇臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
7 Z% s0 h- Y @+ `9 u: @! F' s& }公仔箱論壇
7 R, `+ t" C. Q+ g$ Dwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& f% T# \! `; H0 P
吳太從前也是牛下的小販。
) M) ? Y- B' s/ E- v5 w4 W6 ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 