 0 j& w O) _% [. L
老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
5 T$ M6 T) {4 y8 wtvb now,tvbnow,bttvb2 a5 B. w& a' g7 T* B2 e9 D
車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。
. Z, T: F; w# Y- wwww.tvboxnow.com公仔箱論壇/ q+ Q2 h" Q# W# w
它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。www.tvboxnow.com( S+ U7 t& L9 C; u( g
www.tvboxnow.com. J: A6 X6 O, |4 M. s# l& o+ W2 u
可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
4 o* G n/ C% l* pwww.tvboxnow.com
8 }: w+ d; D- J肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵 % n2 B' z7 ~# K6 S( v0 C1 E9 a
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。
- Y) I2 b6 U* F/ A公仔箱論壇
; P/ Y, U7 P4 w# E訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。8 m" m2 y' O- z0 E* ^7 W, b$ d5 w
$ F+ @1 ]* ~/ r. s5 O! H4 s5 s
見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' q: E# F: K1 T2 Q" h: Q' x( d
tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 ^/ I: f' n6 o, K0 G$ @
「做車仔麵是我的夢想」
. G" `3 ^$ X3 g7 c/ T$ \公仔箱論壇他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
$ H* s+ X, a( y9 M! q* z, `
, N( V7 E3 Y8 Z: T* Itvb now,tvbnow,bttvb
) o3 U0 {1 B* L7 o+ }1 Pwww.tvboxnow.com4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$376 ~! C/ Y3 @3 m
; ^9 Q5 c- k1 Y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 ~1 M; F- w/ L' \" R) |; A! t
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！公仔箱論壇" ?3 D( F! K, Z8 q& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I Y' R- i9 Z8 _8 N, B# G; p
& f6 F) R3 a9 M6 o5 @2 @5 Jwww.tvboxnow.com店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ O7 K% G2 N/ q' w; u; o
: W% }) x! e, Z7 K( K
石硤尾白田偉智街福田大廈www.tvboxnow.com8 u$ @" R' _- A3 F
6 `5 q3 k# a# I/ x' @- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h% b9 J5 ^# n/ n, T「王子」有創意 過癮老闆當生招牌www.tvboxnow.com9 z1 C* ?; y3 @
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。
; X# Q! j" r5 g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v* v& ~" L4 l! q) Q* o% Fwww.tvboxnow.com店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。公仔箱論壇- V1 t( }; R- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 \/ v6 @' P5 {6 N% e
先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
8 z$ H3 ]2 Y* a9 B# Y$ ^5 f! O
自創小食公諸同好# n6 l( b( a/ @- V; i7 h
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
' {$ Q9 V, s: u# x1 i- u5 e0 I0 o
 www.tvboxnow.com2 `- J! | L. t+ k9 X- ]
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。公仔箱論壇+ a' q' J+ Z6 J
6 G: W! Q$ y8 P( A8 T8 o5 J |tvb now,tvbnow,bttvb
) V) Y3 B: G3 f公仔箱論壇雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15- o1 p, M) l1 L$ a+ r5 y1 G+ d1 ?2 P; p
7 [0 t/ W7 z, p. H/ p1 B# b公仔箱論壇 & K" N) I% g$ n5 j" T2 M
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
5 _' `4 A; p1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' r3 ^) @6 a- y6 K
 公仔箱論壇* F6 p' z; z$ M$ b
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。; h3 {8 E* @% I- @8 x% K! s; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' V9 G$ x% v6 L" t# F
6 y' P4 j2 A1 H. i公仔箱論壇華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
) y. ^- S* k" ^/ K" m+ K* B; }
: `% T# W% A9 M# g& N青衣涌美老屋村, V" d, K* J) }, O
' p z0 I: x- E' w6 e( S4 m% {& L) N) e8 k
長龍「名店」規矩多 4 @! u e, ?) t* K* Y& Q
富記 禁食客揀位坐 www.tvboxnow.com1 E+ v9 d! S$ r6 X. S: ?
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！) k6 ]+ e' @% Y6 D4 \
x- ?. z5 c8 N. a5 xtvb now,tvbnow,bttvb / |% D1 w F; V, g$ z* X9 f8 z
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
5 ^6 C" o; \4 S/ m' f$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U4 z3 G0 @% ?* j2 Y2 }% D0 j公仔箱論壇
5 U0 G! i6 {- `2 G' M車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
) m) k( n2 k6 [6 \* {tvb now,tvbnow,bttvb
/ k1 i9 \9 A' h9 `6 Vwww.tvboxnow.com九龍灣牛頭角道宏光樓地
( C+ l: C6 r3 t# s/ c* N1 U% H6 |( z6 \3 b ?
+ g8 g i" q' c, r1 F/ Qtvb now,tvbnow,bttvb榮記 澳牛版車仔麵
Y, K9 i1 t! Xwww.tvboxnow.com在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
& A; ?+ u$ h- J1 u/ Q: t" `公仔箱論壇
: S' w. p, d; fwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 u% B0 a$ a* @- ]
車仔麵最多只可以叫4個餸。* B1 Z7 f" d5 L$ s1 K! ?" {6 n
: ]( \! O" {6 m( _- B8 @( O公仔箱論壇
: Y* ^/ L9 @5 Q0 L- U: E. }0 m& X7 J榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
7 k4 g: O/ s0 e- e5 D
2 W C2 V( @1 s, M9 _ p! o公仔箱論壇銅鑼灣糖街tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 B4 d7 `: S7 U. b( R$ S
公仔箱論壇" C. n; P0 n* W$ D
www.tvboxnow.com6 c4 h) A% T, \* |; O
車品品 不願等不要吃
9 P3 Q; z' f: l6 G8 T. y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
. o# R# A5 J& a- V/ Z
( x. {0 `9 `* ^9 @- w: ttvb now,tvbnow,bttvb
1 V$ \! p& e9 _9 h2 u! Y6 Ltvb now,tvbnow,bttvb車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
+ N% r" D6 c4 O! ?
3 A7 Q h, e( N" V2 L, d: D0 } 公仔箱論壇) t. m: l. I* ? P
車品品亦提供限量小食。
5 {& ]- ?8 O1 \) pwww.tvboxnow.com
; b4 O" \3 f6 ]% A: X3 q公仔箱論壇大角嘴埃華街 |
發表於 2015-6-12 05:13 AM
| 