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[食肆地點] 食得玩得 分子料理到會

                                                              
% v8 X& J* p% ]# ?+ C9 t9 Jtvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥(右)
0 V1 `8 e2 K. i& S) y/ {: ]公仔箱論壇星級名廚,精於法國菜,經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur(左)為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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! v$ }  i" ~. @1 ^公仔箱論壇美食博覽13號開幕,在尊貴美食區中的品味香江,旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中,分子料理是貴字行頭,做到會的話會否將貨就價呢?今次飲食籽便試一次這個到會服務,還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓!
" T) N' m8 o  R; e) cwww.tvboxnow.com                                                                          www.tvboxnow.com* g" N4 l' u) }7 w: J) K
分子料理到會跟一般到會有何不同?就是好玩!試食一開始,記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園,只見主理廚師徐匡龍(Arthur)拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲,劈劈啪啪幾秒間,炒得冷煙四散,酸忌廉變成噴煙爆谷,配上煙三文魚塊,造型美奐,連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念,可想而知,平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。2 m# H! q$ d6 `; G6 ?
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現場到會表演 液態氮最搶鏡       
7 o/ N2 h0 o' m% z0 K一般人眼中,分子料理有點虛幻,以為是左溝右溝的東西,其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變,解構再重組,顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長,煙熏、慢煮或冷凍等過程,一次到會最少準備兩天,入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮,因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 ~$ B2 H! v/ `1 n
Arthur是廚師,也是Three Dice Kitchen主理人,他喜歡與客人互動,噴煙是搞氣氛的好工具,像液態氮,每次他都會帶至少10公升壓場,足以「炒」500件食物!另外有解構酥皮盒,要食客即場打碎酥皮,非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時,在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職,碰上前幾年的分子料理熱潮,埋下分子料理的根。在香港,分子料理是高級料理,但Arthur說到會沒租金壓力,價錢較相宜。但他依然用靚料,像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣,好吃始終最重要,Arthur說:「希望大部份食物保持傳統味道,但加入新奇食法,同時亦會改良菜式。」試食期間,Ricky多次對食物的賣相感到新奇,同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語,Arthur應該得到鼓勵吧!www.tvboxnow.com' w4 A% v% e; I

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特製「果籽」白松露草莓棉花糖               
& S) _- L% u7 ~- v0 ]公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖,以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾,再伴上爆炸糖。
& X3 c9 T* i* v) U! _& cwww.tvboxnow.com評分:3.5★(五星為最高分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H2 q0 r1 R" d) S6 [* t
評語:咦,真的爆爆哋,面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋,造型搶分。   
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煙三文魚酸奶碎冰       
: ?$ Y6 q2 {! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚,現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲,是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb: @/ ?% c& T4 k$ p3 ~7 ]3 @
評分:4★1 A$ o* P& h' T
評語:很精采,新潮得來味道很傳統。三文魚味重,但本地人或會覺得味道太濃。
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# W2 {, K2 p; F/ \" S" p8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇8 y6 y/ S5 {' [
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇8 [" O7 g( J2 j! a7 y$ G6 q
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃,薄膜包住流心瓜汁,配味濃的火腿同吃。% V+ p/ ?5 w9 y, _  E
評分:4★www.tvboxnow.com1 U; V3 [  X! o1 \* M" j$ U: u9 n
評語:一入口,味蕾都是哈密瓜甜,慢慢咬,火腿的油香便走出來,效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒        公仔箱論壇( D. J8 W; e5 X6 l1 R$ Y( ~6 R$ i
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒,食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
* t! Y4 X' x4 ~' C& I9 L) e  Utvb now,tvbnow,bttvb評分:5★
, u' I2 }$ ?, N% \: stvb now,tvbnow,bttvb評語:完全摧毀傳統酥皮盒的形態,壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。www.tvboxnow.com' i( T# G7 Y9 ~$ y8 P  q

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5 u5 s5 A2 v- \7 Xwww.tvboxnow.comThree Dice Kitchen分子料理到會+ j& b: N6 l/ |/ y% T2 ^
收費:$228一位(20位起,包括九道分子料理小食)
0 G8 G" |6 q% T3 z4 O) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位:尊貴美食區亞洲料理品味香江
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