[食肆地點] 經典粵菜再現 蜜帶梨香

nt1972

用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。
  u5 D1 f8 V; e+ ~5 D  `
" y. v& Y$ q0 Ztvb now,tvbnow,bttvb他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。www.tvboxnow.com7 }( j  n% D% Z" B+ ?; r( Y  R

- L% \) A8 z: k; y0 zwww.tvboxnow.com蛇王芬
9 u( u; G. W( j( j- @www.tvboxnow.com地址: 中環閣麟街www.tvboxnow.com+ ~3 Q0 i3 t5 x7 K- r
營業時間: 11am-10:30pm
, y/ M- Q  D; H! k8 F平均消費: $200tvb now,tvbnow,bttvb/ _: N) F7 ^. N: I0 e# a4 J
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。