[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

5 G* F# _5 c* ?1 F

港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。

九成挪威貨www.tvboxnow.com s; E8 ]! r2 S1 i8 \
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 P8 o( @- S9 g( T7 k! }0 Y

狗不理　有菌健康版. N' B4 V2 a4 I8 X+ B* H% ]
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。/ |% ^' F- {7 N) J/ v/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; E6 {1 c8 f9 R# q j

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。tvb now,tvbnow,bttvb% B* u$ m( E7 b

公仔箱論壇4 t" S+ |' o; s4 r# J' b0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ ^0 g, a3 s7 u' N: |
珍菌挪威狗不理 $70/5 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` F5 c5 H$ Q9 `" G
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。

& h$ ?( b/ |8 o& A) [' t* U1 C

話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。6 [8 m, }& Q/ `9 _, R) ~" t
( s! i- i5 w3 O- k
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）公仔箱論壇3 f: E6 L# P! ?/ }) Z4 h( s/ t, i

蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。

潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。
% D4 }6 Q0 @& V# n, Q* x- F9 Z; j: G

tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 e4 f7 \/ D; E
挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。www.tvboxnow.com F* }: b/ L3 e/ K* C- `
www.tvboxnow.com) s" ?' ]" Y: w; o3 G3 ~

$ a% X# x2 e; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& ~! `, ~" j" F9 a- X7 \
挪威三文魚酥皮撻 $16.8tvb now,tvbnow,bttvb; t0 z2 _" O E" P7 U# }
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, x- U7 x9 D2 u0 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 i" Z# {+ x) Y6 s3 {1 i1 I
酥皮撻　三文魚芝味版www.tvboxnow.com' Z! g- Z( N6 O8 `9 J6 _( B( j
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H$ p) _1 E0 d" Q5 x8 n+ }) U. l

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。
www.tvboxnow.com; K2 g( B3 k& O5 d

4 ~- Q. z1 n0 k; B- X
蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 |+ _1 V0 h: r+ l

6 n4 W% r2 }, U Z

挪威三文魚春卷 $32/2 件tvb now,tvbnow,bttvb& Z) b. u+ S4 `( P5 v
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。
8 M! e$ X' I6 f" B+ k
粵軒（灣仔告士打道六國酒店）
' g9 R" D4 ^8 g( K
蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。www.tvboxnow.com7 j( j4 d# T; f0 ~2 E
www.tvboxnow.com7 n& K, f9 }0 C8 N; z% a

' a" _& y8 r* K& B# |* {; i6 D
綠茉挪威三文魚餃 $38tvb now,tvbnow,bttvb: }; t& t. s9 g# O, s' Y8 A
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。www.tvboxnow.com5 e4 L8 r7 h, C0 R7 ]; t

tvb now,tvbnow,bttvb, n$ e& R. Y2 n0 a6 Z0 Z
拿破崙挪威三文魚批 $45
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。) V$ @/ c2 r$ B+ f! N

龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）

多士　疑似壽司版
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
6 G5 v/ ` Z* U2 D/ X# b% L

tvb now,tvbnow,bttvb+ K; T' V% h" O. t' S) Z/ x
$ ]: y0 {) H( |& T e8 x
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。公仔箱論壇9 {% u' ^0 P2 y5 S# p+ d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% i2 X+ m4 y5 L

水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb; F; R, R: {3 P n1 r9 x7 @
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 z7 B# M7 }: q, P

聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表