前陣子,一道「海南雞飯」,爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰,其實兩個地方的食物也各有特色,星洲、大馬菜式早已難以分清。最近,中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞,賣的是香港少見的新加坡菜,有最傳統的厚切咖央,更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& V5 N+ i: [( K+ m- ~
8 ?2 H2 U" x8 N( N& Z4 S- f公仔箱論壇「好爽」星洲食菜公仔箱論壇/ U K& e( k7 _+ L2 w$ h E
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中環是滙聚各國美食的聯合國,不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David,亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」,以西式湯水贏盡 OL歡心,數月前結業離場,本以為他意興闌珊,原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup,舖位很小,坐不下很多人,其實當時已經有兼買新加坡食物,反應都很好。」David說。結業三個月,終於在現址開設新店,主打新加坡菜,問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾,其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二,「我是新加坡人,吃過香港的新加坡餐館,那些喇沙都不是正宗,正宗的喇沙應該加入喇沙葉,一吃便分辨得出來。」,要做一間正宗餐館,至少名字要帶有當地色彩才算及格,Shiok就做到了,「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」,新加坡人每當嚐到美食,就會不禁呼出這生字。+ I. t; x3 o: l' ?, a5 ~
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David為了做到正宗的星馬菜,由選擇食材開始着手。他大讚香港方便,大部份新加坡入口的食物都很容易找到,找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等,則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製,拒絕向供應商取貨,師傅亦已拜師兩年,保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式,而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯,確實在餐單內找不到,換上一堆疑似星馬菜的餸名,原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜,早已在星洲失傳,難得重見天日,全靠David的獨特嗜好,「未做飲食之前,我從事出版界20年,做過很多資料搜集,加上我自細已經很喜歡收集食譜,很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣,外形不像果醬而呈膏狀,吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外,新派的菜式也有,David幼時在外國生活過,喜歡吃麥皮,後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸,便決定於Shiok加入此菜式,成為了云云古老星洲菜式外,唯一供應的新派菜。
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" V) h$ u2 f- Otvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58 www.tvboxnow.com: e5 D9 R6 X0 I; V: C' V
3 l z: o% s4 ]( U/ m( Z! s5 l5 Jwww.tvboxnow.com先將豬扒切片炸香,再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起,金黃色的豬肉口感很爽,加上了麥皮更覺香脆。公仔箱論壇0 U. O3 [* `7 G2 B. C
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咖央多士$18www.tvboxnow.com! o5 [. [: A% K4 d# d- t" }
: R" ^) g" c* \* [5 Y+ s. [4 s+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以椰奶、斑蘭葉等材料製成,煮過後再蒸,質感硬身,味道帶甜,有淡淡葉香。
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辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料,由濕炒至乾身,味道香口非常,辛辣惹味,有點像 XO醬。公仔箱論壇) h" c: {( f$ c9 f5 Y( s- d1 P3 V
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7 |5 R+ W$ B# C! T( G+ k8 c菜頭糕$45 www.tvboxnow.com8 H; ~8 M3 L' ^( L: c" y( b
/ C+ q9 d9 c! N+ I0 q" S/ t5 C加入大量菜頭煮成,口感似蘿蔔糕,鹹甜適中,質感鬆軟。
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% O$ H' X% u0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shiok (中環卑利街) tvb now,tvbnow,bttvb; w8 e8 F7 S$ u2 \( b) K
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魚湯版馬來喇沙' [" b' o& l+ I" `5 [" Y
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「馬來.棧」,顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳,座落在新蒲崗工業區,賣的是工廠區價錢,食物質素卻是中環級數。新開業的馬來.棧,為中環馬來咖喱屋的姊妹店,轉型走簡約路線,先由裝潢入手,以白色作主調,感覺像間cafe,擺明搶攻年輕市場。食物方面,選擇不算多,但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理,這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗,舊店的招牌菜照樣有售,由李太負責煮拿手的馬拉咖喱,喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式,做法也與別不同,傳統的喇沙以蝦湯煮成,這裏的改用魚湯,魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨,加入多種香料熬成,味道不只香濃,而且更加鮮甜。
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& I+ J) V& G3 [& y1 w* t' a喇沙海鮮$42 tvb now,tvbnow,bttvb" A4 E/ z) p/ B* M! y( p d
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喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成,味道比常見的更清甜,椰香味道濃烈,不失魚湯的鮮甜,令海鮮配料更覺鮮甜。$ G) M% l# |6 W4 T, S7 A* ]! H
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巴東牛肉飯$42 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- Q" z2 z1 ]9 D

, Y. B0 a, I! n2 M2 |6 a3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁,味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感,牛肉只用牛肉,燜得夠腍身,辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb! `* S3 w6 |9 R% z& | U V, C
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印尼傳統的雜菜沙律,以通菜、椰菜、豆卜等組成,最搶鏡的是沙嗲醬汁,以花生炒香製成,入口不辣,惹味香口。
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馬來.棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
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