2010港澳版米芝蓮面世,今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而,日日賣過千杯奶茶,馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜,令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天,本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客,總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊,老外不撐,香港人撐!
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5 y" d C0 j- ^7 P1 u( {5 {www.tvboxnow.com日賣過千杯未能上榜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 R; U A x* ~, G
* V9 j$ w2 z2 F" X: l( Utvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」,但港澳版本自去年首度推出以來,不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如,不少人就疑惑「蘭芳園都落選?」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品,單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁,叫好叫座,難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂?今年港澳米芝蓮有四個評審員,其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜?有否點了招牌菜?米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應:「不同評審會去同一所餐廳,叫不同食物,數量不定,但一個人去,也不能一餐吃十個菜!他們不必做太多資料搜集,去到餐廳問人,打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛!」若要給某餐廳一星評分,評審至少去兩三次;三星則要九次以上,而評審員身份則嚴禁外洩,有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜,Naret強調:「不會因餐廳名氣而選它,重點是食物質素和廚師的用心。」咦?難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口? 1 b. k2 I' Y9 J) t& ?
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獨沽一味沒有星公仔箱論壇1 B- O, b1 @" j! f
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■老闆林生:香港咁多人愛飲我們的奶茶,也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」,街頭吃完雲麪,再去街尾飲奶茶,那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮?Naret說:「一定要整體菜式都好,我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選,但仍予人「貴價餐廳才入選」之感,有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所,「衞生當然重要,如果見到有蟑螂在腳底,你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華,而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸,但食物很好,那就應該被列在指南中,甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢?「會一樣收錄評級,這類個案去年有六間,今年有兩間,書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
8 Q2 q6 n0 _% N, S" r. ?公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問,過門也是客,老闆林生熱情招待,親手冲招牌奶茶予他,不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕:「從不會在訪問中評價餐廳的食物,我知道蘭芳園在香港歷史悠久,也試過香港的奶茶和地道小食,但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧?香滑奶茶似乎始終打動不了Naret,林生無奈:「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎,當然希望他試一試,不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃,記者自然獨享撈丁和奶茶,味道依然香滑!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 z) Q$ x7 i
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶,好飲在茶味甘而不苦,濃度恰好,又感受到奶的順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! B. I6 h- W$ x+ u/ B* C) a- `* e
, K$ c' T% }+ P0 T9 [, Twww.tvboxnow.com我們的地道美味豬扒包$24(茶餐包茶)
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% J% g+ |9 g% d公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟,夾住油香撲鼻的豬扒,配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37(茶餐包茶)0 M* B9 k" W: [ x/ `3 H
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雞扒皮煎得香脆,跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪,風味十足。
8 P/ f: w9 J6 p! vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b7 R. z# R) W1 f
凍奶茶$15
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7 P6 [, R/ u- a: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟熱奶茶是另一種風味,冰塊吸收了奶茶味,又令茶味中帶一份 creamy。" F! \0 c! U$ O% z* F& { G
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本地名人食家評語陳貝兒:公仔箱論壇3 A0 V. F5 o3 o6 Z1 A
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比較驚喜今年有兩間三星,尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核,但也有不少地道粵菜館入圍,價錢亦不太貴,例如正斗雲麪,再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇+ w8 ]. S: C8 X' I# W% h( e' v
; I4 m' b+ K/ jtvb now,tvbnow,bttvbMichael:
_2 ~: v, U4 c0 i; a" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E/ F6 r, D e/ x4 L6 f hwww.tvboxnow.com蘭芳園沒有入選,要看評審員對香港飲食文化了解有多少?評審員應該多吃不同美食,讓範圍更廣闊,為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選,打破慣例,例如六福菜館,是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb% b' _" ]3 e: o" ?2 ^
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劉健威:/ H( @4 Y8 r [- O9 P

' I7 M. _& ], y3 ?. t1 ctvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書,看書中相片就知道,比較着重餐廳環境。
7 N4 s) F3 Y3 t- P9 p0 Cwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- B; D4 U' [* ?
紀曉華:5 }! q8 j, u; f: J4 S' G! M
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公仔箱論壇2 p8 s+ O! l+ O* z9 C" R
想知評審員一餐有多少 budget?他們去餐廳評分有無吃招牌菜?富臨飯店沒有星,是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚?如果無,情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分,那些做點心出色、做麪最好,可能只有點心出名,其他普通,但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 l- D+ p) m4 L
# M* }! b4 s: K7 o! m公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾,蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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8 l, W3 W7 B7 q- H' etvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran:
% l B8 U% b, I+ K8 |, h; D4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 \: W. a! K0 A, I$ B
我覺得米芝蓮不代表香港人口味,我的朋友都不太 buy它的標準,增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇. q/ m: J/ _' d5 n. d+ C8 Q
! n, M1 j( v- u7 a3 A) T蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 t5 O1 U; }# ?$ p# e
今年比去年多了一間三星餐廳,就是去年二星的四季酒店 Caprice,書中大讚其法國菜,材料名貴優質,服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 h) ~' J% z" W3 C2 b. S2 x
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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) D/ G( t$ M/ ^! [: ]www.tvboxnow.com桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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