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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
+ I q( u& C1 o5 O4 g. V" g$ s福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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' v5 l7 K* u6 gwww.tvboxnow.com眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
* ^; Q* H- _) g/ U5 j) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。www.tvboxnow.com8 @* {# ^. p0 B# ~: i' a. }4 e
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
! F4 m: c$ }9 @1 _3 [外地人吃了還打包
) i/ z# A- L4 z走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ [" Q% J* l5 I; W- M
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g; ~" t* o: [" ]* m3 c- ?
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
" z6 w' p/ B4 h9 p0 l7 c/ e6 }每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。9 ~" f- v9 r2 u3 g3 S6 ]
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。tvb now,tvbnow,bttvb: e' p- s4 Y2 ?2 W
跟妹夫學藝養家
9 p/ c6 }2 V* L9 |; `: n劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。公仔箱論壇3 r3 O8 u$ L4 S% l
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
' T# R+ ?2 H0 y7 S b; G K! M爆紅後被冒名0 n( o7 E l" i5 |; w! \3 U9 r) i
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
" J0 D e* j4 p% Z: x# o- z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。% }! |1 f6 `5 `6 ~: w: H
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。www.tvboxnow.com% `0 Z6 ` @ o0 m! Q7 a
香脆蝦仁是秘方
2 X* c7 u3 F% _8 w5 d, ytvb now,tvbnow,bttvb一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
5 v9 `- Q9 T/ K* W$ } C z7 f公仔箱論壇干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
3 v9 B4 a3 G& |6 J1 b6 V) Hwww.tvboxnow.com她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
, ]$ \, V' t7 Ptvb now,tvbnow,bttvb由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
; u. `! \9 f7 }7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
% ^* N f* k, f( R. i一週只賣兩天
2 ` u' {5 e3 u2 _" M! g& D$ @公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
2 k4 Q4 I, j) h9 o M劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
2 [9 Z( u" D* ?- l7 R“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
5 N6 E8 k' b+ h8 ^- Z5 v檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
/ p7 l2 O7 g D0 |+ }tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
* q) g: w5 a* f& T2 n1 K公仔箱論壇◆歷史：營業約30年3 {% L( }- G8 r6 D2 U% T
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
8 U( t: Y* F: g3 b! ]; Y3 O, o公仔箱論壇◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n, U: A' U6 q# [! g1 T4 Q1 Z
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
8 Y# b2 n) k" s% t m* C4 q◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 r C. |8 _# [; G, t) k# J
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
" X$ _3 e: z8 u2 h0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n) @( {0 c. {2 @- kwww.tvboxnow.com（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。3 @! ]+ i9 `6 p
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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! h+ D" A. g: B" Z6 H7 Y公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。' m j' v8 g, L3 [5 k9 h
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1 n' x c3 p: G: Y y9 V, Z' @+ _www.tvboxnow.com每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。公仔箱論壇- e; U# e$ Q" x4 }5 ]6 N9 M5 ~
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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( T& p! p, E+ m6 w/ F0 ]公仔箱論壇福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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