[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇8 ]3 R. W, `& w  c

0 Y" Z* D7 J- e5 {2 k0 y: A非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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# D0 N. l, U; r+ O( e9 n7 Ntvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 k  {  s$ ~( Y- D/ R
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。www.tvboxnow.com0 p! E0 Q, Y" l! q: I# ^' P
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
8 X1 w& G3 x1 j5 H/ ]1 f8 l2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！7 G1 _; a3 r' U5 x
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材料：公仔箱論壇4 j; D  G9 h" m
丹麥急凍豬肋骨2條9 A2 p7 f- G- u9 U- Y
洋葱、蒜頭各1個
8 M6 H- T8 _; l6 b  n! h* Gtvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗
/ @  Y* W7 P# s5 H. X4 mwww.tvboxnow.com意大利陳醋1碗公仔箱論壇6 V7 ~: H, j" `- Y4 n7 w) ^
糖1碗
( ^3 O3 z2 F9 z6 v% v% c7 t公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^$ n) ]3 {- ~$ z
做法：) S+ [" z. q- J
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
, A' d8 L: E8 ?2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料7 M. H9 \, d- \3 s/ ~8 R
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇4 K8 i, X8 a  q; x) W5 O4 |7 a
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
3 D; M+ j' C9 |2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件
1 j) p2 \  x: h公仔箱論壇示範：Son姐
# Y* q5 m* d! {3 |; n6 a攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華www.tvboxnow.com# }* G1 o4 x; q9 }7 W( s! P+ r

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