[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。: Y$ Q9 C1 i9 R' s; {8 s1 ]
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泰國2斤重香芋夠粉  n! K0 D1 p( j, P# ^
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
# v/ B& t6 Z! j0 P  L8 I; R然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。! a: U4 i8 W! d( [. Z

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糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
% {8 D' E" J) G) G, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb+ J9 u8 x" D9 Q- C0 i' l4 Y
反沙芋頭 $88/8件
, K) k- T# B) V8 r4 E5 {, q) v: j6 Qwww.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓
9 f! O* o' a' itvb now,tvbnow,bttvb地址︰太子太子道西179號地下及一樓
0 [0 s, {) ]. W$ v7 M營業時間︰星期一至日11am-11pm
# J& |, P0 I6 L1 f4 H: X$ Uwww.tvboxnow.com電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb! B5 N4 @( l# D* y. c
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb# p3 a5 D$ z) \0 v) @# |; a0 B
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇9 q* a, C; u7 q1 M
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' u; {4 C/ x  n/ d6 j把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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