[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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  O. d+ Q' S4 r2 n7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
. Q: m: y! J; I" \( Q& b公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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( k* K: \5 S$ c, y6 ?先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。/ S7 O+ n9 U9 \% _: ?

( o3 o+ ?6 p1 v; Z" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩+ g" Y- G1 f9 V! ?, r
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。* c$ @' g' G4 E( L/ ~7 J
一杯關西燒 $86公仔箱論壇" r9 R  y( G2 L4 q
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www.tvboxnow.com* o: u- z* d& i* F/ r$ A
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
9 Z* K& Y1 K( d% F+ |- jwww.tvboxnow.com電話：3148 1483$ H1 z8 m% g+ p, B- c
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* D6 F0 ^2 s: I2 P+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
2 z& b1 `! k9 d. |地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇# z* D3 m1 ?4 p
電話：2433 9828www.tvboxnow.com; g' p( K0 u0 u4 G! w
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm/ R2 L5 i3 w4 V0 e1 N0 ~
採訪、攝影：《飲食男女》5 _" Y+ l+ c, I

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- m& M2 j" w8 N. J大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。  r4 ^1 l" ]+ v: r4 }

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 i1 f! v$ A" E  n* ~3 Z

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。www.tvboxnow.com) D8 v0 [2 _  i# ?  P

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2 U4 g% Q) X0 A3 p6 g  `tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。# g' j  d4 j9 W$ N

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. S* n+ i0 Z. R0 }9 I+ L+ I配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。