[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」- X1 e, T9 m4 @* W& F( V/ B* O

' D5 |/ l0 ?2 V8 \# M7 awww.tvboxnow.com正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
1 I2 C' [( M! [/ {8 @: Hwww.tvboxnow.com# J1 g3 \8 Q( K3 D: d4 W
曾任富豪私人廚師www.tvboxnow.com2 O! n9 z6 V/ }! [
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」公仔箱論壇3 R2 O  ]2 @, v) H1 f1 L1 l

7 o- D$ m  V7 h& [1 t感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」" L: z, M, _4 I. u  t4 n7 c

5 v$ T' B% k1 C( m1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」tvb now,tvbnow,bttvb. ]( B! `3 c+ R% Y. p% O1 q  J
( Y2 Y! q1 L! q" E( q
早上六時準備食材
# C6 @, {" i/ _7 a% R' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: y' q5 E' [4 q

, M% Z% q: Z7 ~公仔箱論壇小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
% E0 O# K5 ^+ V/ m  uwww.tvboxnow.com採訪：鄺素媚1 v& y) O3 P) Y1 j* A: S
攝影：葉天榮: s% S- W, j7 A/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# _+ M3 x. m1 Y5 [
丁爸食府
8 a# X1 }/ }3 b. H# L, }公仔箱論壇地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
2 k, B/ B0 P/ Y0 N" R2 Htvb now,tvbnow,bttvb電話：從缺
$ l. w$ L9 K( Y  @www.tvboxnow.com營業時間：星期一至日11am-8pm' b' K' j! F5 @

6 v+ C2 [+ s7 \0 btvb now,tvbnow,bttvb. _# j) I) U: m( C
www.tvboxnow.com/ O4 h/ @; r: O
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
2 @* b7 h3 S' K# K6 I4 u5 }tvb now,tvbnow,bttvb- s' x: t: [2 J2 E; C' a7 B* `

4 ^$ T$ U2 J; x: H4 x3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. m* p+ u& u% g3 S; C; v

. {* o- H6 n1 v+ _7 L( Bwww.tvboxnow.com丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。$ A% O6 }2 l- ~% w2 _( o; Y

! H: ]: |$ Q  D7 \$ @2 ]& ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 T/ [( ?( ~6 {  w3 A

; D- R3 |6 U$ G9 ?/ r) ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; @( M5 K. B" D/ x3 F5 X) U. B! b
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 t+ u* z2 H6 B/ B% K) ~

( w7 i+ q, [( _8 P& K$ a  X公仔箱論壇
8 P( s( i4 f& \8 p8 I4 J, J9 L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a8 R  X- M" z

+ O2 j! J/ @5 C0 f0 A! W8 B公仔箱論壇大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。www.tvboxnow.com! X5 s) a5 A! ]$ N( @
tvb now,tvbnow,bttvb# ]! u* R! B- a) M

  _% R  S9 u" m# f; j6 n+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
- F4 w9 C& `: I5 y1 `$ G1 \& u9 x5 v, V( V5 J3 z2 o
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
2 v& o+ J0 ?3 f7 O( |
$ h, J; ^. D% ]  c2 O, b+ m% k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 ~  k% P$ t0 v: K
$ ~0 }0 O: e9 ?4 d! T1 N3 I$ G

6 ?  J6 ~9 ^6 V5 s公仔箱論壇小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。