[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
, q9 h; F8 r# U2 X# \: B$ |( R9 X5 N
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。- j5 C1 D# ^+ @6 i* o

) }' R. f: h5 q( Z5 B" `# \/ e三十而立 人生逆轉
; h7 W3 t* n4 w2 _( {2 h& a; z* {' `www.tvboxnow.com很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 R0 g* ]: I, G' q& w" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* F; c$ T: k# M
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
, d3 b8 c2 h2 Z0 i2 o7 X公仔箱論壇
& S! w. p* ~) e' B# n% T4 T0 `7 ^公仔箱論壇決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
: X: y9 t+ a" f# c6 O: Cwww.tvboxnow.com
% u* G7 X) n8 Q, G: v2 N8 ~% a公仔箱論壇
& C- x& J9 E* o* j! C" ]1 p4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a: |! Q4 R3 O
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb5 _- j, }  G& n4 U

$ ]6 t: N" `( p. l- C- `% xwww.tvboxnow.com
4 J# t% e$ ~; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 C& Z# X' ~/ o; \% i3 a( c6 N
紐約學藝 用盡$300,000盤川
. W" X7 R+ v6 i; f2 C, _8 swww.tvboxnow.com辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
* L# b! G' r2 N
9 f! x. M9 x7 F( ~% D* @0 y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
5 E$ C7 x3 F8 ^( [4 v# n; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 M: N7 ?7 H/ a
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb" v( i  O9 I% Y, k  R: G  a

. W; T, M/ e5 p; s! `6 }( q' T& V6 _www.tvboxnow.com主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
. e6 t' d0 s& N; ?1 d餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 J1 i) M" @( |: P" w$ P0 M% H
tvb now,tvbnow,bttvb4 d; a  i7 C( \$ U! y. d# l
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
6 o" N  C7 C) b& G- r公仔箱論壇
2 D: m# }7 |* X8 J  {  M, N% S海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。tvb now,tvbnow,bttvb- W1 d3 |' F7 F/ m9 h( u0 a2 Y

' [3 O* \' q5 R3 e  X* pwww.tvboxnow.com出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。公仔箱論壇4 E& n2 G/ o! V1 u% `

3 |8 V7 r( [. s! `3 B, ~5 J. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
) j' X1 |9 C: [6 u  T3 Stvb now,tvbnow,bttvb6 l, _$ F3 q* l
. C4 a! {, @( |1 D5 [4 m
tvb now,tvbnow,bttvb" ~; Z- [+ R1 y" w1 [; X" y( \2 B9 y* }
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。www.tvboxnow.com' q+ s" R1 ]. d5 f6 E

* z# t0 E5 a0 `8 W7 `, F
8 d1 P0 W4 a: V, e8 R* D+ Y- i: k8 ^& d) x7 Q: ?
公仔箱論壇' Y4 G9 D6 @. l' ?, v/ C& w4 `! J
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。www.tvboxnow.com3 H/ D8 l4 F; ]3 d3 e
0 O, D% B4 A0 t) [, D  l
2 q# E2 ?8 v3 |' E' J! ]( W  [

# b0 M  s( }+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) i& g# s. _5 r" I
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
8 ?, o6 X% J" d% N6 {# Itvb now,tvbnow,bttvb
9 b3 y% j1 @' @* \0 K4 m4 ^4 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ E% l/ W' G) G' a7 T

# T9 \# [+ O/ O4 x9 G+ u0 Y8 o- R. o1 iwww.tvboxnow.comCasa Cucina & BarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, @4 y# H3 ~
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖公仔箱論壇0 u9 V& Q' {( l- D; j4 a& S
電話：2887 9666
- R( ?4 \  n' M+ \, u# H7 Rwww.tvboxnow.com營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb3 l* ^( g" ?: d$ t! B, r
採訪、攝影：《飲食男女》