高筋麵粉：
3 r! z: ?: ?; O+ ?* c0 {1 ~公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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& G' f( Q1 s! ^- n( d* a# c% H1 v4 k+ P低筋麵粉：
( |" X: D1 n4 a! B公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# T8 h/ x d; Q t9 ]: @
tvb now,tvbnow,bttvb% @' U: V4 g1 _) [+ I6 H/ n
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb# m% o, ^5 x' g F
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 G' W% V! @- P3 E9 q' R# Ftvb now,tvbnow,bttvb
( m. W- t: w; g, @3 y* R奶油(butter) ：
2 r9 ]" R7 \# z4 i/ }% d6 t) q成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
) Z7 C$ p+ G: l, I7 owww.tvboxnow.com
0 Z& h/ L; @7 v& V7 s0 }. Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
, s' D/ D o6 s1 z1 h/ w7 B$ d- ^% p西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 l# Z9 T ]% \3 l, c公仔箱論壇酵母菌：
2 F$ D; C- m9 l1 P, Btvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。* }" G' I: n% r
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
( |$ I! X1 [1 L! ~9 N$ V也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
; a3 j! K. X0 R8 l% w. b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb _% X# C% ]4 ?) K
泡打粉(baking powder)：
+ P3 i' f2 r1 S2 j# q% @/ bwww.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
1 p2 Q- _/ j, s5 X& |/ m F; [5 p) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 D! G4 S- L8 Z
小蘇打粉(baking soda)：www.tvboxnow.com7 S# p8 F& r* v" G n" Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www.tvboxnow.com5 [7 B! N) A: l( n& t b6 C
$ }& c/ H8 X) N9 K塔塔粉：
& o% Y9 n) F9 S/ @8 f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
$ c% Y, H; o- Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 r6 V- A: t3 D# r: g
吉利丁片/粉：公仔箱論壇5 ], `9 R. q$ a
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www.tvboxnow.com) F& G3 v4 T: ?1 v
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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+ ?7 b3 P8 \6 S$ m3 @* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' I$ ^+ w5 z$ | t
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇* z3 |5 ^; x+ r8 ^! S; v0 c
www.tvboxnow.com* Q' @. h- ~0 `0 X% U/ n
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 I+ Y" e0 B5 }. s/ c" L
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
) y* ?$ A% G9 S% C( c9 k. Z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ g& ~, }/ S8 K+ M0 m. z8 J/ N是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 D7 ^" g- w$ L
* I' {& D/ h4 }公仔箱論壇改良劑：
6 v: Z2 u! l: N. T, C, Btvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) a% C5 M0 a& ~
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。( `$ _- _; x4 R A2 b- P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇- C2 k2 @0 M9 u ]; K6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 q9 o8 c5 i: O0 k; l! f: y0 b
香草精/豆：公仔箱論壇$ Q! j# o: T6 e2 I
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。! t" ?/ \9 j' P$ c! f" z
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tvb now,tvbnow,bttvb0 }' E" T/ e% G% M2 B% B3 Y
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常用單位換算表
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' d, L* y4 |8 C. V0 W) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
- \6 e# l c" j1 U. F `* W公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
. ~! p2 {# v0 e) l5 @% K/ X7 ltvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 K% |; P% E- X
※ 體積換算表
$ B3 R5 G7 h" w4 m9 K% X: B一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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P! g, \1 l7 e. t w1 r6 cwww.tvboxnow.com※ 材料換算表公仔箱論壇4 @( M o, h/ R* z; y$ S2 ]
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
: C- u9 L+ d% E6 Utvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, ^4 o3 p$ Q, Y$ d# f3 \3 M公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 l8 ]. M" x- }; c$ u/ ~6 J牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水2 G4 o! B+ X) F/ {, H
奶粉 1大匙=6.25克
- Y5 W9 c" F6 x9 E8 O$ `2 N; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇5 J4 Z K* c. y: p1 C' W1 \/ T
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 @; j& ? L8 r1 }. b% N7 u4 g細砂糖 1杯=200公克
/ b2 a) A( J; R; e3 n; B& A8 c糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ X, E! y, T
細砂糖 1杯=180~200公克
% W+ J Y+ J. ztvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
8 U9 Y% b8 X; y- ftvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R. s- B7 o2 r* ^9 Y
棉白糖(過篩) 1杯=130公克www.tvboxnow.com' u$ y% j. p: e% N
麵粉 1杯=120公克$ U4 S2 }: X* G. \
玉米粉 1大匙=12.6公克
+ W& `$ x7 x( N& ?) }. R- E可可粉 1大匙=7公克
, z, p, S- k1 Pwww.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb, X! W/ e6 W: H* f+ X1 R
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克 h/ d- i0 P* b7 b( a
碎乾果 1杯=114公克
5 h; @' K+ Y N1 D公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
1 M/ C9 e$ `: r! ^; ~! Mtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
3 T8 ^7 i" U, C! R: Kwww.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb7 I- U3 B5 { c; ?2 R. N
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! ~& r. t* o* u' _2 r. [小蘇打 1小匙=4.7公克
, B* U1 {$ {' s6 ^1 e( ?- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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