剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。& y! ~( J4 r9 A, z% L2 `; Q
烹制材料(三人份)
# k* y0 Z9 ]: [; E, x公仔箱論壇
" p7 b2 ~- [- L' i2 H- n5 a) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)www.tvboxnow.com1 P% g2 ?+ s! M' h9 L5 |. {7 S
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# ~* [, q( @7 p, n+ _
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)# C: b6 U* G1 @: C# w& b
做法：
' j, r; b3 ^* g" Y9 [) W2 `! ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 j8 O9 j. c8 F
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 x; G* V& n1 P& }& P, z4 ~% ^
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。www.tvboxnow.com$ S+ }/ `" s7 z8 a* X1 Q
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
; l7 \0 T' c9 G7 ]% s1 G4 C公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。, E5 G7 G" b8 x$ i% E
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
% x) p* b* z- ^ 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。% n4 o- {$ ?% x3 C4 ^) {, ?2 p
7 Z+ @+ U3 O/ \/ R8 o( ptvb now,tvbnow,bttvb 贴士
3 t$ l7 v/ F& U, iwww.tvboxnow.com3 k6 j4 H0 L1 I3 v: Q! _
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
, E0 ] b9 }! w! _0 [6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
( f9 w% a. s v$ O5 D$ P+ U# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。! [; n5 B# t& E6 X M
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
: b: o4 U; j' ctvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 