西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
$ `/ r# K7 p3 D/ } 烹制材料(两人份)公仔箱論壇% h3 i0 j6 ]1 n# A9 D3 Q2 w8 R. i
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
5 s; N& ~2 ~. Z& I3 @7 b 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
/ E; s9 s) q- Q" _0 b; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)www.tvboxnow.com) |8 U3 f Q& U9 K+ Y
+ W2 Q Y r/ ~公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。! @; N* A6 W8 f7 ]* H
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
3 {8 F [8 u* c7 r公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
9 L$ I0 W; d' g4 C* w3 T8 N, y 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇1 f; S8 U" ]! `/ T0 ~1 M1 ?
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。! x5 z! a f/ D5 U, O6 H! {, h
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。' i1 ^( Q- c2 ?6 z
# ]! U- }. R% c6 C$ [' B) J& y+ r2 Z 贴士! U' K/ t. Q! T# \3 q8 r! \7 b
- c+ h+ O- U- ]! mtvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇7 _+ S9 w) d4 f+ ~* {! J
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
1 w+ j* O5 r- K: x/ N0 f w9 Pwww.tvboxnow.com 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
: x* ^4 ], g* M/ xtvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。- L( e# C8 h6 |
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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