老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。* C% @: C/ X* v% f. I( M0 G5 ~
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇" A0 X3 R; g" J+ E7 Q7 q& B
& c8 Y. {' U2 H7 Y- E2 u9 k3 X( w「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。www.tvboxnow.com8 b" I( u( ~" k5 y1 U4 H
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。% A! S+ s: a7 G6 Q- r, ?( g& f
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。: r$ ]; g2 \7 f8 j% q* i! m
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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: h" }3 a1 {" c; k' o+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb% \5 W$ R @3 _1 S3 r
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。! m" z( t( B" B7 }
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。, A/ Z9 T$ J7 b% z% Q* B& ~
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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