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[美食介紹] 鯉躍瀛門 華貴料理

日本人喜愛聽禪修道,連帶常在寺院飼養的日本鯉魚也視為吉祥之物,紅白黑色的魚身紋理,猶如活的水墨畫般隨處游動,錦鯉的美妙之處,還會因着年齡和水溫,變化出不同花紋色澤和形態,日本人更譽之為「會游泳的珠寶」。
& P/ k* n' j( M: P1 ?: e  j5 c" E公仔箱論壇錦鯉的靈美為人讚賞,以錦鯉作主題的清酒,一樣讓人着迷。一邊呷着曾獲獎的新潟「錦鯉清酒」,一邊品嘗充滿創意的Omakase料理,絕對是味覺的最高享受。www.tvboxnow.com$ O5 r+ t% l/ {
最近天后琉璃街有一家日本Omakase料理店鮨豊進駐,店子門面以一幅錦鯉魚圖做裝飾,靈動活潑,帶出日式的禪修意境。這裏的老闆是豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明,他為了推廣日本文化及水產,今次將日本料理最高境界的廚師發辦帶來,讓港人享受極尚的日本料理。1 n  H( B! O7 f, w6 H: {
豊洲水產早前登陸香港時,以日本東京築地直送的新鮮海產作招徠,新店當然同樣帶來新鮮的魚鮮,不過除了日本刺身壽司、刁鑽鮪魚部位、北海道原隻海膽外,還會配合罕見的俄羅斯魚子醬、南非鮑魚、意大利烏魚子等高級食材,創作出多款Omakase料理。
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餐廳所使用的日本材料逢星期六由日本築地空運來港,確保品質新鮮。用來製成壽司飯的米,更嚴選高品質的日本山形縣光姬米,光姬米使用特有原生林的山泉水灌溉,米粒形狀大,煮起來充滿光澤、黏度佳及米味濃,配上壽司醋和魚生分外鮮味。
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/ W2 w2 Z4 u9 L8 q7 v' dwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 ]: @: \; [. p, w; W7 b
主廚Chris師傅擁有超過18年以上入廚經驗,曾於不同日式餐廳及五星級酒店工作,並跟隨日本師傅學習正宗的壽司製法,經多年鑽研後,今次向最頂級的Omakase進發,以新穎海產配搭創作壽司,建立個人獨特風格。一如其他日本Omakase料理店,雖然店內座位不多,只提供23個座位,卻正好讓廚師與客人互動溝通。tvb now,tvbnow,bttvb, v9 x- `) e1 `! J+ B7 O2 T
美食方面,北海道海膽與日本鮪魚最為港人喜愛,餐廳更備有多款海膽和鮪魚部位讓大家挑選,一些更是極罕有的部位。北海道海膽有原隻及板裝,價錢亦有不同,原隻海膽較為新鮮甜美,價錢昂貴;板裝海膽則四季供應,品種會因應季節提供北海道紫海膽及馬冀海膽,甚或是白海膽、赤海膽及鹽水海膽。鮪魚則有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等部位,讓老饕吃得更加刁鑽。tvb now,tvbnow,bttvb- K# X" D( ?( d) ?
至於Chris的創作菜式,推介「牡丹蝦配海膽魚子醬」,以罕見的北海道出產綠色牡丹蝦子,配上爽脆鮮甜的牡丹蝦和時令海膽,頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬,粒粒分明,鹹香惹味。www.tvboxnow.com# Z- a* q. O, @% _0 u
罕見配搭
8 j7 N% {4 R/ u8 Z& K/ ]6 V  dwww.tvboxnow.com另一道「烏魚子流心海膽蝦丸」則將海膽自家製成流心海膽蝦丸,手打蝦丸爽口彈牙,咬下去時還會有由海膽和牛奶製成的流心海膽汁湧出,加上鹹鮮的意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉等,令鮮味昇華。
  L* D0 X# D: `- h5 L* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後不得不提餐廳的特色「錦鯉清酒」,新潟縣的日本酒和錦鯉都十分有名,因此這款由新潟の名水和全純米釀造的今代司錦鯉清酒,也是新潟縣的代表及驕傲,更曾於2016年獲得「International Wine Challenge」銀賞及2015年「International Food & Beverage Award」金賞等多達10個大獎,評價甚高。www.tvboxnow.com% g7 i4 R* l3 [; W+ b, V% Z
錦鯉在日本有吉祥之意,這款酒的瓶身正是以鮮艷奪目的錦鯉花紋為設計,透過禮盒的魚形窗框,讓人觀賞鯉魚一樣的泳姿,並寄寓飲過此酒的人都能分享這份福氣。味道方面,此酒口感厚身,米味重,中間偏辛,是十分少見的清酒,絕對是視覺及味覺的雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* ]% ^# k% m( ]$ g
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炸竹炭鮑魚配白松露醬
7 D8 {" H0 z) K; t, `" h" A3 ]南非鮑魚沾滿加入了竹炭粉的蛋漿和麵包糠,炸至香脆內軟,配上由鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成的醬汁,配搭特別,香濃鮮香。
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9 p# A. L2 @8 q( Y/ ~www.tvboxnow.com烏魚子流心海膽蝦丸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) s0 H9 B- ^" C- K, M, }
自家製的手打蝦丸內是由海膽及牛奶所製的流心海膽汁,伴上意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉湯汁、日本大葉花瓣及花蕊,令人垂涎。
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4 M; _6 K* f0 k# D, x- M: dtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) v0 Y- w1 [) l
北海道海膽
& ]: Y! I' s% z除了有板裝的北海道馬冀海膽、白海膽、赤海膽,及以海水保存的馬冀鹽水海膽外,還有原隻北海道紫海膽及馬冀海膽,讓海膽迷大開眼界。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ U" y. K. G
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錦鯉清酒  q+ l" w1 @* k$ d2 p5 e
獲獎無數的清酒以神秘的釀造技術炮製,厚身偏辛,米香味濃,配上美麗的錦鯉花紋酒瓶,為品嘗者帶來福氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" l$ z" p# y

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赤牡丹蝦海膽魚子www.tvboxnow.com5 O( w# D. D) k. {" f3 W2 d# b
北海道牡丹蝦肥美鮮甜,加上綠色蝦子,伴以海膽和俄羅斯魚子,帶來多重海水鹹鮮享受。4 N) s" m: f9 U* b! `, ]1 o

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烏魚子木魚啫喱冷烏冬
; q4 {3 D$ |- m: L: m% \+ g意大利烏魚子是珍貴食材,鹹香鮮甜,配上秋田縣稻庭冷烏冬及木魚湯啫喱,東西合璧。
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- T1 N+ N) O2 J9 ~2 e  Z$ s  c( i0 Stvb now,tvbnow,bttvb小池魚壽司www.tvboxnow.com8 w2 a! ?4 U5 Q8 k/ T+ u; @0 A
罕見的小池魚BB每條約5吋長,只能製成2件壽司,魚肉入口甘香,肥美嫩口,魚味較濃,因此伴以薑蓉平衡味道。. G6 p' ]1 r) a: H; B
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