茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。& q9 ?; j+ C$ s; ?$ w
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
+ `3 x" B1 I" N# e5 h公仔箱論壇半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( S: n9 r, p) \
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。公仔箱論壇7 M! l& E- M8 K- I3 A
龍井酒鮮絕配
4 C- n1 d" T* x單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ ]' K* A. h, z
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
6 A3 C2 G8 r t4 `紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。公仔箱論壇4 v f9 k. i% C' J3 G3 {# z
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。
* \) F2 S; ?7 e3 @1 u除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
; D6 }, i) U0 H& A/ p" q' P+ d! G公仔箱論壇五百年老茶樹
2 t1 G1 R1 c9 q1 H公仔箱論壇接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
! E/ A! H% t! ?2 d* z4 z0 ~0 S來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。( Y) |! G6 Z2 A% m
; Q- O: B( q3 m8 G! K' x
水仙單欉東星斑卷
8 t x: E3 R- {, Y" M/ F8 n以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
}- n+ }8 x9 G, i9 g2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* A9 j1 K$ m% N R0 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ V, d) P: N3 s9 C) V
7 O6 }0 F3 S" Jwww.tvboxnow.com* T" |: h5 |; n- ^
& D' ?7 p/ ?" o2 ?; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |- d2 t1 g3 H8 I- g- S( ywww.tvboxnow.com玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
" v) z1 M( i/ C& ~5 U) _* p) x! mtvb now,tvbnow,bttvb大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。tvb now,tvbnow,bttvb; B: _ y! T2 s
tvb now,tvbnow,bttvb( m- B X. n4 |) w! b
www.tvboxnow.com, r0 B$ L7 @$ ?& U0 N% }
! X+ k6 J0 \) V
8 j3 n; g6 N7 V0 d- _# |) p公仔箱論壇
$ @5 S6 b9 A) l. t% o; w% ywww.tvboxnow.com
0 d) G# L4 t6 F' l嘉麟樓拼盤
+ _9 f" h, ]0 p1 _, u; E茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
- H5 x# S4 Z4 ~9 W公仔箱論壇
/ g: _% I# Y! D; {0 M- t& }+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 n7 {3 n8 C3 ^
( W- B$ h t& o0 M% e8 h: u: o
$ L' l2 n J0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com) R/ M* L. J7 o% Q/ j
; _6 E, p, N: A* ?& s, C, a公仔箱論壇龍井凍鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 b5 i" w: V# U$ m
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。公仔箱論壇- Q' d9 X) R9 w
# `7 s T, f6 b. ~
. \ z6 S% B/ C# g7 Xwww.tvboxnow.com
5 g! q1 w4 R% `+ p8 y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ L% q- J! U# }7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ S8 ]3 ^$ l, n) F
$ x4 E/ T9 n8 [; U/ A tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ }, [- s, E7 F! _2 l3 E$ h& u
正山小種八寶乳鴿
3 N. E4 A4 {% r$ y. u( K0 utvb now,tvbnow,bttvb於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
6 V) r5 P* n0 J/ p: g公仔箱論壇3 J) E+ v8 q7 x0 v
& {8 H; r' ~$ k0 @公仔箱論壇
3 M d7 F3 R2 e( m- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H1 D. P" Y" `5 {公仔箱論壇
q. G$ G. W$ i X! M8 }& {$ J) j6 Z- M9 s3 c
鳳凰三叠
, n0 I9 }2 J L0 }) ^6 y& c三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
3 A1 h" \& v9 W- zwww.tvboxnow.com公仔箱論壇: T3 F- r# @4 r0 @" ^
% x; J+ r- X4 f0 I7 e# D
% _& t1 G9 i1 J/ \7 g7 E8 \tvb now,tvbnow,bttvb
) f2 A* }1 A M' o1 N/ K2 X3 k' Z
]* _' M; R t( ?- N, Xwww.tvboxnow.com R V& B! K! r
杞子淮山高湯浸龍蝦球
. l- l0 R6 H W. _4 [以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。公仔箱論壇( o0 Y4 n) k. |: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) E$ J" a* C8 }
2 c6 E! U4 Z7 Z+ m7 @/ U6 O4 X$ @* l7 T$ N, X& O
& R! g# a. R& n: I X7 P& [tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com ^& D$ B; U8 `. s& D. q- |
|
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
