主料：鱼肉六两，虾肉三两，白肉一两，赤肉二两，花朥四两。
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. @; ~+ a$ [; T 配料：马蹄两半，韭菜白一两，鱼帝脯末半两，香菇二钱，鸭蛋一粒，香油二钱，味精二钱，胡椒一钱，川椒、绍酒各少许，精盐一钱，雪柑二个。
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做法：1、将鱼肉去皮并抽去肋骨切成长方形，每块长四公分，宽二公分，厚一公分，投入川椒和味精、精盐、绍酒共腌之。, Z$ f+ j+ L" h, l; A2 M
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2、将虾肉、赤肉捶成酱，和精盐、味精、鱼帝脯末拌匀，马蹄切碎挤去水分，投入香菇、白肉、韭菜白切成细末，再投入虾肉酱内再拌匀做馅待用。7 [5 m7 Z) y, y# b. u# J
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3、将花朥披开，把腌好的鱼肉放在花朥上面，再把混合的肉馅一块放上，周围撒下些雪粉，把花朥卷成长方形状，接口处用雪粉粘合，待半小时后，下鼎炸赤（金黄色）去油后，撒下香油、胡椒、酱油、味精共拌匀，装在盘里用雪柑拼盘即成。' \" \' m7 o6 G: X( m3 m! Y
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酱碟：用梅羔。www.tvboxnow.com5 C) Y4 V8 f$ r' n
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特点：色黄味香，外酥内嫩。 |
發表於 2009-1-9 09:56 PM
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