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原料：
5 \, Z+ w8 m0 S* f" @1 h; otvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克 ( E9 H. T' |, \8 t
味精……………1克1 s5 r& X- M+ l1 o/ H# V- [
精盐……………1克
6 u; }( w2 p Z1 C. v) S公仔箱論壇湿淀粉…………75克
' f$ U4 m2 D* j6 f2 g D# ^鸡蛋清…………50克
/ G2 E# ]. S* W料酒……………5克
2 @2 S+ N4 m8 e: N% | q i花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ p3 o4 l( K' k
花生油………750克
' d2 v, h9 B6 c8 d U% W) J公仔箱論壇
* a! C+ ? g- V0 J8 S烹制方法
' U) U" ]: l3 x5 D' K- _8 Y8 S公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
3 x6 X4 Y2 M2 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ A9 Y% u i* X$ L0 ]
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇6 L. W A5 s) s# _& Y
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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1 c4 S; e: b3 Q* _( G3 k2 O& cwww.tvboxnow.com风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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$ y c* t4 [# dwww.tvboxnow.com食材：
9 ?! U2 f3 M" F Ywww.tvboxnow.com大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
' w8 Q ^- ?% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ Z2 A$ q6 [7 J7 x5 G7 w$ V& W１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
: q6 V1 \# X. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
: A3 f: t, X9 C4 g+ Rwww.tvboxnow.com３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用www.tvboxnow.com+ R: ~4 K Z8 Z, g! Z! u% i
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟; \5 f4 l% g; _; x( }) Y3 w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇/ E5 b6 M& `$ ^/ i+ l
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 ( e P/ g; z! L! m* s" F; W; J
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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