女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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b% w% U: F6 |; v6 l3 X今個中秋睇溫度做人！tvb now,tvbnow,bttvb, h6 |- `, M1 g" p6 O5 o8 k$ P; f: c* j& N
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" ^: r3 v% G" Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 l }6 j" c0 w7 l3 J0 j9 }; Z# X
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( z2 y+ }' q: v. }: Y朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 L; V' v* Y
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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; E& p8 j6 y1 W V& a$ R4 \ ~www.tvboxnow.com記者：徐務研
. R& r( Z1 v, z1 u5 c/ b7 g攝影：陳盛臣
+ |) @. d7 Y8 `3 e7 v/ stvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb$ g# r+ t# ]. D1 L
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" m# e5 q, ~; W! b. b1 O朱古力善變過港女 32℃最聽話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 T" |2 C, t4 I" Q
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb$ _( G1 w9 v$ a2 `! [2 `
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片
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+ x# _+ P! R9 ^# a' |3 _, @www.tvboxnow.com做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。. {9 m- t* u4 `' }: L9 r l
7 `6 P) i. O* B* A/ S0 ~方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( }6 s8 D6 Q3 @- l& T: \4 L/ ?8 `
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o# @/ ~8 [1 D7 a( r& u8 @7 s8 X
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脫模放大圖片
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6 G+ i( C9 \5 w E6 b+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 ) L' Z" y+ ^* s6 [! x
4 d }6 P' V. I8 Rwww.tvboxnow.com吸水氣易變質放大圖片
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8 E, l# h4 p6 v3 S8 r6 u* y2 q3 ^www.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！tvb now,tvbnow,bttvb3 R& C# L9 D! i0 ^
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ www.tvboxnow.com6 ?2 L! ]. v( T) X+ D5 `
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 $ Q% F; u+ l- }% J# E7 b! e) ~
/ r9 D8 D2 U8 l! _% |tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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4 ], H, n* O) n/ e1 t公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m# y* A: m# D: O4 a
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇7 c8 p' ?$ K) Q8 [+ N4 ], ]5 t: G
+ \4 G/ I* L7 g9 p" L0 ?. Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。. @: Q& I0 W$ |! W! p0 k4 D7 S
* d! f7 B; r" k* K, a& g9 v# |# w% V- r# g公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 ; E) s0 L" Z: O8 s S) W
7 U) {+ z/ ~9 f% s/ E1 }8 l公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 z# z$ s+ N7 H) { A$ @8 y
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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6 x& v: I+ ~7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ M( ]$ B9 W" L
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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, r1 I3 h, J+ i1 W$ Itvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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! {/ X) |2 }, j0 ^3 H1 [; e2 ^6 y" mtvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。www.tvboxnow.com, a+ i' D& U% `6 |
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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W3 j2 C# d! J5 V8 ~. Gwww.tvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 B, R) e+ A6 R7 O0 a, c
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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* X0 @' }, S; G/ i5 z! X1 Y" k公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [* P) l0 i$ G. \ T9 x
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- E$ t1 b1 t" P1 Y) r! c* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇& g. ~1 n5 Q* } S) N
/ [. d! E5 l7 z; i0 a/ S Htvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
1 x a/ b9 p( ^, p6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A v0 g' C) y0 N0 V R; H
9 G. }# \; L( Z! Q- B2 t4 ^www.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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) X, g! J' \! p j5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。8 Z9 D4 U- A6 { u
! ^6 a" T' u: |1 ^7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 Y7 L6 G: q2 s( f3 W
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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