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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! y& M5 h. {: [
今日煮腦放大圖片
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. @8 n/ W. T8 Xtvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* F+ `2 d5 h# w p% y: t
7 S1 ~' p4 k1 @, X2 z. R$ d公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 V; n( f0 i8 q
0 V3 d( O; d% M* a7 K. w9 U! I Y公仔箱論壇煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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- ?1 P& H; ? s2 n8 `; e4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 www.tvboxnow.com: Z1 B7 X* U- a$ ~8 y
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花蟹 10月最肥美放大圖片 www.tvboxnow.com: W/ }& @ G' K! j0 g
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 % y% k3 b1 ^4 E$ t
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 公仔箱論壇0 V+ ~2 ~ i2 e2 K$ Z5 w% J
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 ( E+ ] `9 M& [* a. Q, o. E
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 N* c+ k4 v0 B5 E* D1 `+ w
+ o- N! S1 D) a' |www.tvboxnow.com牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 7 ?; ]$ R T" j- E( W( s, w
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 + `& H3 ~! _; F* o$ F& K1 q0 m
" O/ H8 F* P4 R) y1 }- T# w公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片 公仔箱論壇; ~2 K1 r3 k; Z l4 } f
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 [. q( m% a- a) X
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 7 a# ?1 E5 ~) X0 s$ P ^
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇2 ~1 I. b* S7 v# g0 ^
; M H8 H# r6 i2 ^www.tvboxnow.com6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 www.tvboxnow.com# ^# J% l2 r/ _; S
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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