燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 & E& [' i* f8 u9 G* t' ]& T
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 8 I. o, o/ W7 N
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ f( K4 [4 C0 L) r
' A; c x$ D. l1 W公仔箱論壇冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb1 O- b J) i$ W: Z& u4 U
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
9 R8 ]1 q) Q8 J5 f+ U/ h; \公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
6 g4 o9 S! Z0 J" F* K G. y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com. R0 T9 q+ h$ S; a e1 x3 d1 k& P* c+ p# g
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. p/ @8 b# o6 K4 d/ A1 Hwww.tvboxnow.com倒掛起來
& h4 N, `9 u/ ~9 Gwww.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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; T/ B5 I' q) q1 Ptvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
/ u; o& [$ H% N! Ttvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 www.tvboxnow.com+ g! ~# }) Z3 A9 m
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 I! j4 q7 h2 `9 }
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塗上醬料
1 {5 O' {0 `# C+ g有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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% r* F7 P, v0 }5 e0 Rtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
2 B X" t" Y( p$ \) P2 V" U! G烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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* p+ N" i& Y7 r7 ?0 Z$ ~1 L6 s口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb0 `, m0 h% h( K& I. y' C# _
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {. \% |8 `" L# M/ L
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7 S$ o" _' w9 j# b) b$ X搶手祭品
2 p5 _: l$ R8 X2 s! @2 ~tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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1 m" v8 r. V$ q6 ?, y0 zwww.tvboxnow.com置入火炭
+ x# e' p4 U% Q4 V, e5 ^2 ] a工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 www.tvboxnow.com+ M6 @' m8 p" L9 r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb: W! V# O- [1 k( I/ j, F5 Z
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9 p6 {4 S% g8 G# ltvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 1 \$ @" Z @. b! l9 n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁www.tvboxnow.com. P" T% u$ w' A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
