燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: a- U. ] F5 I) }0 l9 I& T2 Q) E
0 Y* ] y& I! ^8 B) M5 v) r不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 d6 q ]5 D1 W9 B/ b- w
, Z: q, ?- p+ E0 O9 S, f$ Y說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
2 I6 v5 P5 n( r+ N% _% F8 @, Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o1 G7 y" o) D: C5 \4 A
冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) w ~0 Z1 {3 A* v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( _. u+ U' ]2 v$ W2 f7 I# qtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
: a( f, A7 x( S1 O' {用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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0 ?, F; V2 q% N" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
( w# z+ F3 t- O) b) e7 l% F公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
5 p5 J+ p2 m7 c$ Vwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z- o: `( s3 Z2 @2 w
4 v4 C) ]0 G8 n8 X3 \7 F& P$ c倒掛起來
; J8 w( J8 A' O3 E. p6 q" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 ; Q- ^/ u5 \" |! ]9 s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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. f5 [* x- e, m# G' K雪藏備用
: Z9 H* r) s8 \' D; ?( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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& G2 l% T: W6 I7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]* [: U# v3 M2 p2 J3 N: M) N公仔箱論壇塗上醬料 2 k8 w! P' k; \5 l7 \
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ A2 s: d7 c# _
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 1 b4 I7 W- T- v- a" }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ( }: R1 F+ L/ K% G% {( I5 f3 m) m
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. X$ l# w, S' `! j1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇: y$ W& w, ?. @: \+ Z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www.tvboxnow.com$ L8 V, [6 Z1 Y3 K; ?# v
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( \9 `. D8 Q( y( m% I# h置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P9 m- X q0 M! L( N3 I
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。& f" @" G9 Y% `8 \; H$ e
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# C# m* V# G$ h/ S2 B放入鍋內 U8 _ l' E( G7 y& C
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。' a' |" g( B3 @* O. t$ a* K
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% k' A0 Z1 m6 `9 ^/ h$ t7 N淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb f7 O2 j2 J- t% U$ Z n3 _# v
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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' a, J" d& c# d3 X) n# E公仔箱論壇暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q: Y! r6 W. V6 \. Q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
