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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1- A0 M, n4 J5 K- s
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇6 F7 a: H# ^5 ]& J r, X
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1; |9 L7 d+ C z1 k# I: k
8. 馬仔 PAGE 14 ?+ O$ T! }4 w( A8 j( e6 l* S
9. 香蕉糕 PAGE 1www.tvboxnow.com" X7 b0 C7 O$ t5 F8 P
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇& |2 i. V. O. ~, m. `1 a9 D
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2www.tvboxnow.com) e( x6 V" A! G4 \7 a
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 K/ P8 Z2 s0 X$ e) l: E
16. 豬油渣麵 PAGE 20 o8 Q: f0 ]: y7 J) Z. g9 _
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, J3 ^& ?: G2 l- Y
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕www.tvboxnow.com% s" ~& m) E( V& e$ J
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb& v+ s( E* N/ z, Q) C! l) k
www.tvboxnow.com, i& l! h, i1 o" }
　
　
tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 r- e/ V* {/ `5 _- h2 B9 Q
做法﹕
　
) {3 R' c- }% m: y
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇! E$ t9 W/ h f" j4 Q. V8 v' C
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb3 V% M" F* }4 I9 F

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" }4 N5 V D- y
　
　www.tvboxnow.com' y! ?" r) \( F' z

注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; R- L/ t8 P' z, Z4 B+ z4 S
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕; I6 Q: I1 C* b
5 _5 N( k! P; h) H
材料(七吋盤整到12件份量)
/ z* N2 C- K% B. n0 i1 P) m
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇+ g; ?6 b; j9 I' |
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ o% Y: M! V' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, r, F% w. ]9 l1 z" D2 s7 I

製作- r0 a8 D% \. U7 a  o& {- l
公仔箱論壇. H" q& c! H3 L4 ]& s3 w7 d8 `& e
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 3 {  }7 m! u; s6 x
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 & Z4 ]  \2 [. r( X. ~" y; ?0 i2 n* p
- Z; w' G2 S4 |) Q
tvb now,tvbnow,bttvb- t9 l9 Y  m' j5 I# Y) J

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g& P* S5 S" p) u# h1 r4 ]+ W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好$ O- C: R5 \7 f3 j# @/ G4 P6 Q

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* Q5 s# [  q% E+ x
材料:公仔箱論壇! Q( b4 [3 W) s( F+ L) {
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb, k/ o+ L9 I/ n/ \4 v
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 |! ~" h& R2 k8 |/ D. `$ {
水磨粘米粉3湯匙2 j: A6 k  k2 X3 t1 j- ^

做法: 2 t% Q. a! f0 v8 q) x- _+ G1 W
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇' J5 o2 T3 @$ t4 u# ^  N
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb! H' P: ~! d) g/ O. X  w
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻www.tvboxnow.com9 l4 ~/ b. W8 b  B5 o" f
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇1 z3 \# {- A. N% ?5 ~- b, ^9 @
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb) t( U) x1 Q7 \  D
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
1 ^0 U1 i0 N7 i$ `9 v( V7 k
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入' Y: U% f8 [5 H2 ]& V, L
5 Q* _2 u& ^& M7 @, j6 w5 {4 V
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。' `" m7 y, _5 |6 w* n

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k r. ^' x |, G$ O" ]5 Q" }
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ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷8 h( b1 E" q: x: |- k4 E
tvb now,tvbnow,bttvb" O! C3 w: X1 Z+ B0 W8 b. u6 T! e
材料 : (2位用)
5 碗水& @' Q  n( `5 p0 ~% I
2 碗砂糖公仔箱論壇5 s) U4 x2 L$ Q3 |
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb) o  W  n. q) F% k) a

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。& G! T. h* x% h
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ ^* X9 _7 Q- n5 R. d  J0 {
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇# a4 J1 ?" p, j& R. I/ h% s# b, z/ F

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇5 p  ?6 d- N( L) E: H" g
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb) C0 W$ Y& s5 v: B( }2 ?+ |" c
tvb now,tvbnow,bttvb% P0 t( x! N) y9 |8 \& @/ p. R
做法:

材料： ' {0 p+ O% G& @8 A+ c; v
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" v1 I5 u- U7 B% \7 E
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇. M/ B, ~0 ]% i- w
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 y# U. o/ y+ T* W
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. X5 }% \; u7 H% ?- J

製法： 3 o8 q" t" N6 E; M7 A4 n: ~
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( T1 p! D; }3 G
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 / I/ G2 Z6 E/ }* ~: T% e
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb; K. M$ @: |, G6 k7 i* r/ v

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。7 ^, m  X! A2 }1 T1 }9 Q
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雞蛋仔歷史www.tvboxnow.com2 T4 f% ]6 H- u  Y; h( x
tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ |: W7 X3 k
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。: l- @6 R1 ]+ X* \9 d3 L
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
# _1 T  _" j5 w" @  K
雞蛋仔因何得名
www.tvboxnow.com( f1 ?* t: T" k  I
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N/ n8 @" e! L) s/ h& Y+ K
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ! c$ B0 i! p4 {4 ]' m. f4 K' Y
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇- a1 J: i* B8 ]" s
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) , b0 _+ d( S& U+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% C( M# H2 @
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www.tvboxnow.com$ W8 T, E5 [: b5 N+ G/ F- ^
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ! r) e3 t; b, U; j

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇9 u: O/ ]: T# ~- l" I: G
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb) j* Q4 L% w1 K" ^1 X. l' [
========
. o- k# H2 d6 [

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `" }4 ]4 z% A' k9 s4 O2 |" T# V
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇2 j: G3 S4 g/ w+ ~
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 W- n6 p3 |( M5 L5 \

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。$ _; M# @. \6 B. X

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb. b% y, E( k( e! f0 B$ U
公仔箱論壇5 n. G* s! y8 V
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。; _. N* ^& D" T  b6 ^5 u
www.tvboxnow.com3 H9 ?0 u8 {9 u
料：
罐頭竹筍 2條www.tvboxnow.com' ^9 |" C) D$ N5 [
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻公仔箱論壇" V: i! \- z# N- U- G
紅椒半隻
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 d/ z4 e; u& x$ {- h
芫荽 2棵www.tvboxnow.com$ h; J; g& t$ `# c0 \
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇7 ]  J' r4 j2 k. }9 q
豉油、豆粉各1茶匙www.tvboxnow.com5 X: }! U  Y8 g
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ?; J! t- x. ]5 Q3 R/ }5 v/ u
www.tvboxnow.com% c- |3 X7 Y% `$ W& k1 T
醃料(木耳及冬菇)：& U4 q$ M' I3 D0 M. N# k$ t
油 2茶匙www.tvboxnow.com, A/ T' j1 e+ a0 c) {, h4 W
糖1茶匙
: q) p' _! b( `9 K; K$ \
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇* |5 N/ x& @6 g, l9 ]
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇7 G" f: `6 |  W) c$ n+ N
燒酒 1湯匙/ t5 g+ B* f+ m5 D$ t
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 l5 c; Z4 b& w3 [0 q* [5 ?
水 2湯匙www.tvboxnow.com& A! _& n1 ]" [/ m; t: A* F( Z) y2 p
鹽半茶匙

做法：www.tvboxnow.com- W7 r7 C, Y8 }" [
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘9 h5 x  i  ]$ v0 L% W7 m, Y; \
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋5 h$ P1 E8 @2 r
9 X5 Y8 J* h% i0 p
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅公仔箱論壇% W% y1 _7 N/ F. z6 f& E$ w
(粉絲當魚翅)www.tvboxnow.com4 H7 n  T8 i4 ^! u- C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 , E+ o# e& G0 d7 f

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - s  h! A: m( v# J! h
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：# }" P4 a! f7 w4 x/ n
% p4 k* w! O0 h7 ^2 ^! g  ~, u
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 w8 R/ k  l3 i& f7 O
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

- e- Q5 ?" L, V! ]- |
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇( t% ]: j" W9 }# d

面條材料

1.高筋麵粉  130克, C8 H- N: g( l" y4 A1 g
  S" ]% g( q9 k
2.蛋 85克

糖膠材料
& O+ i: c/ @: ]8 h  K1 o5 a
1.麥芽糖  80克 9 ]. _& f& T, h: [1 C

2.砂糖  150克- l; }8 \" o9 S
公仔箱論壇: t6 y% M5 d! l+ Y
3.水  65克
: U- M$ Y3 S, M9 O
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 www.tvboxnow.com" Y6 R) ^  i. O8 e" T- o. t+ G4 s
* a8 ~% q& A7 a- o( T

製作tvb now,tvbnow,bttvb  r$ z5 N  B3 X) E8 f
www.tvboxnow.com; J6 }* |7 A9 T  f8 d9 ?, {! N  w
www.tvboxnow.com. ]9 S' a% C* s; r
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* D- X! i- K' @; m" n$ D
公仔箱論壇$ L$ `6 w2 b3 h! q
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 n. g7 V3 G8 W+ ?: V. v
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @( r4 t$ ~+ G9 |3 r

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b5 N6 R& i: K- N0 c5 ~+ J3 p

tvb now,tvbnow,bttvb4 q( e! R; s0 I7 g' R
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。www.tvboxnow.com9 C! @4 H5 B; G2 W' q; {" H
公仔箱論壇% r3 G& n  {* m$ o9 [6 v) j
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貼士www.tvboxnow.com. w1 a  w1 [$ L" d+ k& O- l

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。4 V8 `8 ?+ e& T. \$ }6 ~7 ]
  , J. G* @- n% V3 ~3 p) c5 S( s
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇9 E' y0 v2 O# T
公仔箱論壇, ]' S' L5 f4 A. s2 ]& p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克www.tvboxnow.com: ]9 b7 ~; z) A! c9 G; x( K
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 N# N3 _% w2 ?& Q" ]- q2 p
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; Z8 U, `5 S* a$ T/ }

製作* J( p- O* K ^& ?, q
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb# M. C; t& s2 S( P: t; H* Q

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q( C; o2 j% R7 v, L' T* ^
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb# f9 j5 {. n$ C* g+ P) P
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb. p; e& h2 t- X7 E" f  S  ]
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。# H; ~% _3 G- n0 ^; G6 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 W) D- E* ], Z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 d" K/ m4 s/ j' @3 c$ r
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。8 Z3 B7 X6 i8 C' Z/ ~1 W
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }% q- C0 F' r% ^, F7 m  F0 G
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G! s) v4 V7 B# `+ i& ]

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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