2022-06-22
2 i% L) d" r" \. B2 S" `& {& e公仔箱論壇
: i- B! U1 N5 Q; R d' U2 R) N公仔箱論壇
6 a9 _+ |* k' P& Iwww.tvboxnow.com廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 I/ c. ?' E2 J! N
0 i' Y! F+ h% @/ Q- t/ qtvb now,tvbnow,bttvb香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
9 Y b7 }$ y4 {: I* s; }! Cwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y% }! f4 s" \" _* X* z# f
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。. ` I, ^# e" p- ~5 r
8 H# d' r: t7 ]; P" ^5 F公仔箱論壇 ' \" x* ]! U3 ~
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb# z# a" G0 P, U6 S# T
% s0 L4 Y4 }# A3 `- f* M7 n重團隊創作
6 j7 `) K. Z4 P現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
: A$ P- y- u x) M( q% i g1 Z; {. g2 X, F* b0 V6 y7 N
* d' e! f4 j' Y3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
W& [" G8 d$ Y* mwww.tvboxnow.com
2 z0 Q" ] h) t) c- p
+ }. b& k# r. [tvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
# C/ K! `& ]' q1 P i! L8 j公仔箱論壇. H# A( B i4 m% Q
打卡名牌器皿
. Q, ^. l+ z+ Bwww.tvboxnow.com除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
% e+ Z1 A* B. L" hwww.tvboxnow.com
4 \0 ^' p9 z8 G1 V3 Y0 B+ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 d. P( i* Q! U5 @
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。公仔箱論壇' v1 A- T" v Q M) B! D
: g3 ?- C' @+ r1 F4 L: Zwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 m4 _! l$ m# P1 O
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
